学士学位论文--玉米皮渣中膳食纤维提取及其理化性质研究.doc

南阳理工学院本科生毕业论文学院（部）：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：宋建华指导教师：李斌完成日期：2013年5月南阳理工学院本科生毕业论文玉米皮渣中膳食纤维提取及其理化性质研究StudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDietaryFiber总计：毕业设计（论文）16页表格：2个插图：7幅南阳理工学院本科毕业论文玉米皮渣中膳食纤维提取及其理化性质研究StudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDietaryFiber学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：宋建华学号：1101414022指导教师（职称）：李斌（讲师）评阅教师：完成日期：玉米皮渣中膳食纤维提取及其理化性质研究i玉米皮渣中膳食纤维提取及其理化性质研究食品科学与工程专业宋建华[摘要]本文以玉米皮渣为原料，采用蛋白酶和α-淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维。通过单因素实验确定蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、水解时间及最适温度，然后在单因素的基础上再对这两种酶做正交试验确定最佳工艺。结果表明蛋白酶用量为1.0%，温度为50℃时水解40min，α-淀粉酶用量为0.4%，温度为60℃时水解50min，此时水解的效果最好，膳食纤维的含量最高。本实验同时研究了玉米渣膳食纤维的理化性质，其持水力为197%，膨胀性为143%，持油性为187%。[关键词]玉米皮；膳食纤维；蛋白酶；α-淀粉酶iiStudyonExtractionandPhysicochemicalCharacterizationofCornBranDietaryFiberFoodScienceandEngineeringSONGJian-huaAbstract:Usingcornbranasmainmaterialinthispaper,proteinaseandα-amylasewereemployedtoproducethecornbrandietaryfiber.Singlefactorexperimentswereadaptedtodeterminetheoptimumdosage,hydrolysistime,andoptimumtemperatureofproteaseandα-amylase.Thenonthebasisofaboveexperiments,theoptimumprocesswasobtaindedbyorthogonaltestofthesetwoenzymes.Theresultsshowedthatthehydrolysiseffectwasbestandthecontentofdietaryfiberwashighestwhentheproteasewasintheamountof1.0%,thehydrolysistemperatureandtimeof50℃,40min,andtheα-amylase’sconcentrationwas0.4%,thehydrolysistemperatureandtimeof60℃,50min.Theseexperimentswerestudiedonthephysicochemicalpropertiesofcornbrandietaryfiberinthemeantime.Itswater-holdingpowerwas197%.Itsexpansibilitywas143%.Itsoil-holdingcapacitywas187%.Keywords:cornbran;dietaryfiber;protease;α-amylaseI目录1引言…………………………………………………………………………………………11.1膳食纤维的定义和分类………………………………………………………………11.2膳食纤维的主要特性和功效…………………………………………………………21.3膳食纤维的制备方法…………………………………………………………………31.4玉米皮渣中膳食纤维的国内外研究现状……………………………………………41.5本文研究的意义和前景………………………………………………………………42材料与方法…………………………………………………………………………………52.1材料和仪器……………………………………………………………………………52.1.1材料和试剂………………………………………………………………………52.1.2主要仪器…………………………………………………………………………52.2方法……………………………………………………………………………………5