啤酒原料水演示课件.pptx

水（五）水啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；②硬度低；③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；④不含亚硝酸盐。二、水中钙、镁盐的影响水中碳酸氢钙、碳酸氢镁及钙、镁的碳酸盐都有降低酸度的作用。钙、镁的硫酸盐有助于麦汁酸度的提高。三、糖化用水的处理1、提高酸度的方法：①加硫酸钙：100-150g/1000L，过高造成磷酸盐的损失，不利于酵母的生长，且过高的硫酸盐会使啤酒的口味变坏。②加酸法③氢型阳离子交换法2、除盐：可用电渗析法水源