啤酒原料水演示课件.pptx

水（五）水啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为：
①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；
②硬度低；
③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；
④不含亚硝酸盐。二、水中钙、镁盐的影响
水中碳酸氢钙、碳酸氢镁及钙、镁的碳酸盐都有降低酸度的作用。
钙、镁的硫酸盐有助于麦汁酸度的提高。
三、糖化用水的处理
1、提高酸度的方法：
①加硫酸钙：100-150g/1000L，过高造成磷酸盐的损失，不利于酵母的生长，且过高的硫酸盐会使啤酒的口味变坏。
②加酸法
③氢型阳离子交换法
2、除盐：可用电渗析法水源