食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生.pdf

食用菌生产技术食用菌生产技术山东教育学院生物科学与技术系李志香课程介绍《食用菌生产技术》是生物类高职专业的主要职业方向课程之一它通过理论讲授和和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和和栽培等知识的基础上重点讲授菌种制制作和和菌种选育的基本原理和和方法以及商业化化的常规和和新特品品种的栽培、病虫害防治、产品品加加工等实用技术。课程体系理论部分实验部分实践部分技能要求（1）掌握培养基的配制制方法和和消毒掌握培养基的配制制方法和和消毒、、灭菌技术灭菌技术；（2）熟练掌握接种技术熟练掌握接种技术；（3）掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育；（4）掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；（（5555）））掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术；（（6666）））掌握主要菌类的高产栽培技术和和技能掌握主要菌类的高产栽培技术和和技能；（（7777）））掌握食用菌主要病虫害的危害症状掌握食用菌主要病虫害的危害症状、、发生条件及发生条件及有效的防治措施；（（8888）））初步具备指导生产和和利用农作物下脚料进行食用初步具备指导生产和和利用农作物下脚料进行食用菌栽培发展地方经济的能力力发展地方经济的能力力。第一章绪论
一一、、、食用菌概念食用菌概念
是一类可供人类食用的大型经济真菌的统称或或“可形成可食子实体的大型真菌”统称为食用菌菌（（EdibleFungi);俗称蘑菇(Mushroom)而“蘑菇”通常是指有明显伞、、柄之分的伞菌柄之分的伞菌食用食用菌中大多数属此类因而得名因而得名。
相反人类不能食用的人类不能食用的对人体造成危害的菇对人体造成危害的菇类统称为毒蘑菇。
在我国常把生长在木上的蘑菇称为常把生长在木上的蘑菇称为“菌”；；把把土中生长的蘑菇称为“蕈”。。而日本把而日本把“菌蕈”两名词集合起起来作为蘑菇的同义词。二、、什么是真菌什么是真菌、、有什么特点有什么特点？
真菌特征是有结构完好的细胞结构有核膜有核膜是是真核生物菌丝行顶端生长菌丝行顶端生长孢子繁殖孢子繁殖可以在可以在非液态的培养基上生长大多数真菌有繁殖体大多数真菌有繁殖体（（如蘑菇的子实体如蘑菇的子实体）。
真菌的生物学特点是不能进行光合作用不能制不能制造自身需要的养分腐生或寄生腐生或寄生。。腐生真菌和和细腐生真菌和和细菌的存在使地球上的碳使地球上的碳、、氮物质才能得以循环氮物质才能得以循环利用若没有真菌和和细菌的存在若没有真菌和和细菌的存在地球就有可能地球就有可能全部被动、、植物的残体所覆盖植物的残体所覆盖人类就无法生人类就无法生存存。。
真菌中有一部分营寄生生活如寄生于植物引发如寄生于植物引发的霜霉病、、植物叶和和果上的锈菌病等植物叶和和果上的锈菌病等。。真菌中还真菌中还有一种营共生生活的这是真菌和和共生的生物形这是真菌和和共生的生物形成的互惠互利关系相互依赖赖相互依赖赖。。如松茸和和红松如松茸和和红松、蜜环菌和和天麻、、兰花科植物和和蜜环菌兰花科植物和和蜜环菌这些植物这些植物若没有真菌的帮助就无法生长就无法生长。
食用菌是真菌中最高等的菌类。。真菌共分为五个亚门真菌共分为五个亚门：：藻藻状菌亚门、、接合菌亚门接合菌亚门、子囊菌亚门子囊菌亚门、、担子菌亚门、、担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门、、半知半知菌亚门。。担子菌亚门是真菌中最高等的真菌担子菌亚门是真菌中最高等的真菌。。食用菌大多食用菌大多为担子菌（95%）、少数为子囊菌（5%）。子囊菌的特点是有子囊果子囊果子囊果子囊果就是子实体（（如冬虫夏草和和羊肚菌的如冬虫夏草和和羊肚菌的子实体）有性孢子长于子囊果的子囊中所形成的孢子所形成的孢子叫子囊孢子。。担子菌的特点是营养体为双倍体担子菌的特点是营养体为双倍体有性孢子有性孢子长于子实体的担子上所形成的孢子称为担孢子所形成的孢子称为担孢子。三三、、、五彩缤纷的蘑菇世界五彩缤纷的蘑菇世界——认识食用菌白色双孢蘑菇香菇金针菇草菇木耳木耳银耳平菇平菇刺芹侧耳杏鲍菇出菇长势情况阿魏侧耳又名白灵菇又名白灵菇。。在侧耳属中。。在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中被认被认被认被认为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类。。猴头毛头鬼伞又名鸡腿菇又名鸡腿菇担子菌亚门担子