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食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生产技术食用菌生....pdf

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食用菌生产技术食用菌生产技术 山东教育学院生物科学与技术系 李志香 课程介绍 《食用菌生产技术》是生物类高职专业的主 要职业方向课程之一，它通过理论讲授和实 验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生 物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的 消毒灭菌、菌种生产和栽培等知识的基础上， 重点讲授菌种制作和菌种选育的基本原理和方 法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫 害防治、产品加工等实用技术。 课程体系 理论部分 实验部分 实践部分 技能要求 （1）掌握培养基的配制方法和消毒掌握培养基的配制方法和消毒、、灭菌技术灭菌技术； （2）熟练掌握接种技术熟练掌握接种技术； （3）掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育掌握菌种培养的条件能进行菌种分离良种选育； （4）掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法； （（5555）））掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术； （（6666）））掌握主要菌类的高产栽培技术和技能掌握主要菌类的高产栽培技术和技能； （（7777）））掌握食用菌主要病虫害的危害症状掌握食用菌主要病虫害的危害症状、、发生条件及发生条件及 有效的防治措施； （（8888）））初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用初步具备指导生产和利用农作物下脚料进行食用 菌栽培，，发展地方经济的能力发展地方经济的能力。 第一章绪论 一一、、、食用菌概念食用菌概念 是一类可供人类食用的大型经济真菌的统称，，或或 “可形成可食子实体的大型真菌”，统称为食用 菌菌（（EdibleFungi);俗称蘑菇(Mushroom)而 “蘑菇”通常是指有明显伞、、柄之分的伞菌柄之分的伞菌，，食用食用 菌中大多数属此类，，因而得名因而得名。 相反，，人类不能食用的人类不能食用的，，对人体造成危害的菇对人体造成危害的菇 类统称为毒蘑菇。 在我国，，常把生长在木上的蘑菇称为常把生长在木上的蘑菇称为“菌”；；把把 土中生长的蘑菇称为“蕈”。。而日本把而日本把“菌蕈”两 名词集合起来作为蘑菇的同义词。 二、、什么是真菌什么是真菌、、有什么特点有什么特点？ 真菌特征是有结构完好的细胞结构，，有核膜有核膜，，是是 真核生物，，菌丝行顶端生长菌丝行顶端生长，，孢子繁殖孢子繁殖，，可以在可以在 非液态的培养基上生长，，大多数真菌有繁殖体大多数真菌有繁殖体 （（如蘑菇的子实体如蘑菇的子实体）。 真菌的生物学特点是不能进行光合作用，，不能制不能制 造自身需要的养分，，腐生或寄生腐生或寄生。。腐生真菌和细腐生真菌和细 菌的存在，，使地球上的碳使地球上的碳、、氮物质才能得以循环氮物质才能得以循环 利用，，若没有真菌和细菌的存在若没有真菌和细菌的存在，，地球就有可能地球就有可能 全部被动、、植物的残体所覆盖植物的残体所覆盖，，人类就无法生人类就无法生 存存。。 真菌中有一部分营寄生生活，，如寄生于植物引发如寄生于植物引发 的霜霉病、、植物叶和果上的锈菌病等植物叶和果上的锈菌病等。。真菌中还真菌中还 有一种营共生生活的，，这是真菌和共生的生物形这是真菌和共生的生物形 成的互惠互利关系，，相互依赖相互依赖。。如松茸和红松如松茸和红松、 蜜环菌和天麻、、兰花科植物和蜜环菌兰花科植物和蜜环菌，，这些植物这些植物 若没有真菌的帮助，，就无法生长就无法生长。 食用菌是真菌中最高等的菌类。。真菌共分为五个亚门真菌共分为五个亚门：：藻藻 状菌亚门、、接合菌亚门接合菌亚门、子囊菌亚门子囊菌亚门、、担子菌亚门、、担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门、、半知半知 菌亚门。。担子菌亚门是真菌中最高等的真菌担子菌亚门是真菌中最高等的真菌。。食用菌大多食用菌大多 为担子菌（95%）、少数为子囊菌（5%）。子囊菌的特点 是有子囊果子囊果，子囊果子囊果就是子实体（（如冬虫夏草和羊肚菌的如冬虫夏草和羊肚菌的 子实体），有性孢子长于子囊果的子囊中，，所形成的孢子所形成的孢子 叫子囊孢子。。担子菌的特点是营养体为双倍体担子菌的特点是营养体为双倍体，，有性孢子有性孢子 长于子实体的担子上，，所形成的孢子称为担孢子所形成的孢子称为担孢子。 三三、、、五彩缤纷的蘑菇世界五彩缤纷的蘑菇世界—— 认识食用菌 白色双孢蘑菇 香菇 金针菇 草菇 木耳 木耳 银耳 平菇平菇 刺芹侧耳 杏鲍菇出菇长势情况 阿魏侧耳 又名白灵菇又名白灵菇。。在侧耳属中。。在侧耳属中在侧耳属中在侧耳属中，，被认，，被认被认被认 为是最有市场潜力的种类为是最有市场潜力的种类。。 猴头 毛头鬼伞 又名鸡腿菇又名鸡腿菇，，担子菌亚门，，担子菌亚门担子菌亚门担子菌亚门，，层菌纲，，层菌纲层菌纲层菌纲，，伞菌目，，伞菌目伞菌目伞菌目，，