谷物早餐食品生产工艺.ppt

第四章谷物早餐食品生产工艺谷物早餐食品早餐食品应满足下列要求早餐食品的分类即食(免烹)早餐类略煮早餐早餐食品的分类第一节大米早餐食品(二)喷射式膨化喷射式膨化所选用的大米以糯米为最好。将净米手工装入有喷嘴的转鼓中转鼓密封后转动预热一段时间后将14.8MPa的过热干气流引入筒内。气流压力是膨化的关键因为压力太高喷爆时米粒会粉碎；压力太低则制品粗糙没有酥脆感。足够的高压气流与加热时间可以保证米粒达到半塑性状态。最后手工开启封盖压力急降大米在喷射的同时被膨化并干燥至水分为3％左右冷却包装。影响因素第二节麦类早餐食品以小麦、大麦、燕麦等为原料经现代化技术加工而成的早餐食品称为麦类早餐食品。其形状多为片状、粗颗粒状表面积较大易于调整。在美国它们是最为方便的早餐食品。麦类早餐食品可分两大类：1、需要简单烹煮的略煮麦类早餐食品；2、不需要烹煮的即食麦类早餐食品。燕麦片燕麦的主要营养成分一、略煮麦类早餐食品的生产(一)生产工艺流程(二)生产工艺要点重力分级去石机是谷物清理的新一代设备可从连续流动的粮食物料中分离出并肩石此设备工作面由两层筛面组成上层用来分理轻质和重质物料下层用来将重质物料中的玻璃块、石子、金属等从主流中分离出来。（2）干燥（3）麦粒分级燕麦脱壳机（4）蒸煮（5）压片（6）干燥振动流化床干燥机（7）冷却二即食（免煮）麦类早餐食品的生产(一)压片麦类早餐食品的生产(1)生产工艺流程(2)生产工艺要点②混合、搅拌③均质胶体磨的结构特点及工作原理④预干燥滚筒干燥机⑤造粒⑥二次干燥⑦营养强化（二）压丝（碎梳）麦类早餐食品生产1、生产工艺流程2．生产工艺要点(2)面团(3)汽蒸(4)混合、揉捏(5)压丝成型(6)干燥(7)包装第三节玉米早餐食品一、烘烤玉米片生产工艺2．生产工艺要点(2)蒸煮(3)调节(4)压片(5)烘烤