谷物早餐食品生产工艺研究.pptx

1谷物早餐食品早餐食品应满足下列要求早餐食品的分类即食(免烹)早餐类略煮早餐早餐食品的分类第一节大米早餐食品(二)喷射式膨化喷射式膨化所选用的大米，以糯米为最好。
将净米手工装入有喷嘴的转鼓中，转鼓密封后转动，预热一段时间后，将的过热干气流引入筒内。
气流压力是膨化的关键，因为压力太高，喷爆时米粒会粉碎；压力太低，则制品粗糙没有酥脆感。足够的高压气流与加热时间，可以保证米粒达到半塑性状态。最后手工开启封盖，压力急降，大米在喷射的同时被膨化，并干燥至水分为3％左右，冷却包装。影响因素第二节麦类早餐食品以小麦、大麦、燕麦等为原料，经现代化技术加工而成的早餐食品，称为麦类早餐食品。其形状多为片状、粗颗粒状，表面积较大，易于调整。在美国，它们是最为方便的早餐食品。

麦类早餐食品可分两大类：
1、需要简单烹煮的略煮麦类早餐食品；
2、不需要烹煮的即食麦类早餐食品。燕麦片燕麦的主要营养成分一、略煮麦类早餐食品的生产(一)生产工艺流程(二)生产工艺要点重力分级去石机是谷物清理的新一代设备,可从连续流动的粮食物料中分离出并肩石,此设备工作面由两层筛面组成,上层用来分理轻质和重质物料,下层用来将重质物料中的玻璃块、石子、金属等从主流中分离出来。（2）干燥（3）麦粒分级燕麦脱壳机（4）蒸煮（5）压片（6）干燥振动流化床干燥机（7）冷却二即食（免煮）麦类早餐食品的生产(一)压片麦类早餐食品的生产(1)生产工艺流程(2)生产工艺要点②混合、搅拌③均质胶体磨的结构特点及工作原理④预干燥滚筒干燥机⑤造粒⑥二次干燥⑦营养强化（二）压丝（碎梳）麦类早餐食品生产1、生产工艺流程2．生产工艺要点(2)面团(3)汽蒸(4)混合、揉捏(5)压丝成型(6)干燥(7)包装第三节玉米早餐食品/一、烘烤玉米片生产工艺2．生产工艺要点(2)蒸煮//(3)调节(4)压片(5)烘烤人有了知识，就会具备各种分析能力，
明辨是非的能力。
所以我们要勤恳读书，广泛阅读，
古人说“书中自有黄金屋。
”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，
培养逻辑思维能力；
通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，
培养文学情趣；
通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。
有许多书籍还能培养我们的道德情操，
给我们巨大的精神力量，
鼓舞我们前进。/感谢您的观看。