味精的生产技术.ppt

味精的生产技术一、认识产品味精又名“味之素”学名“а-氨基戊二酸一纳”。主要成分：谷氨酸钠化学式：C5H8O4NNa·H2O摩尔质量：187.13gmol-1分子结构：物理性质：外观是八面柱状晶体不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂易溶于水比重为1.65熔点为195℃在120℃以上逐渐失去分子中的晶体水。在适量盐酸溶液中的比旋光度{a}D=2+25.16°在0.2%谷氨酸一钠溶液中的PH值为7.0。3.在水溶液中加热引起部分失水而生成焦谷氨酸钠：味精的功能及应用：质量标准追根求源味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。说起味精的发明纯属一种偶然。1908年的一天中午日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验此刻他的心情特别舒展因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时池田一反往常的快节奏饮食习惯竟有滋有味地慢慢品尝起来了。池田这一品竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美一开始他还以为是今天心情特别好的缘故再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来“嗯也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌就又钻进了实验室里。他取来一些海带细细研究起来。这一研究就是半年。半年后池田菊苗教授发表了他的研究成果在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去就能使味道鲜美至极。池田在发表了上述研究成果后他便转向了其他的工作。当时一位名叫铃木三朗助的日本商人正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后灵机一动立刻改变了主意“好哇咱们不搞提取碘的事了还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”铃木按响了池田家的门铃一位学者和一位商人就此携起手来池田告诉铃木从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里广告做得大大的——“家有味之素白水变鸡汁”。一时间购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。发展历程：第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品用了它以后使菜肴更加鲜美可口。1930年1933年吴蕴初的味精继续在世界博览会上连续获得奖项佛手牌味精打入了欧洲等海外市场。日本“味之素”在东南亚的市场也被中国产品取代。按照北洋政府的专利法吴蕴初的味精专利可以享有5年的专利保护。1926年吴蕴初宣布放弃味精的国内的专利希望全国各地大量仿造生产。此后国内各地先后出现了十几个味精品牌国货味精市场极大繁荣日本的“味之素”除了在日本关东军占领的我国东北地区外在中国的其他地区再也难见踪影。1925年因有了声势浩大的五卅运动相助日货更受抵制本来无力与味精竞争的味の素更趋颓萎连南洋的华侨也弃日货味の素改用了国货味精进入了“天厨”。佛手牌味精不但打入了南洋各国市场而且很快就成了该市场的紧俏商品。谷氨酸的生产方法蛋白质水解法OHOO‖︱‖‖H一N一CH一C一OH+H一N一C一OH+H一N一CH一C一OH︱︱︱︱︱︱HR'HR''HR''蛋白质一般来自植物性蛋白质原料如面筋豆饼玉米蛋白等。方法是借盐酸在高温和较长时间条件下水解一般要150℃1.5小时或者110℃24小时才能水解完全。由水解液提取谷氨酸可采用盐酸法和中和法两种方法前者是利用谷氨酸盐酸法在浓盐酸中溶解度极小的特性将溶液浓缩提高盐酸的含量则谷氨酸盐酸盐结晶析出经与其他氨基酸分离后再加碱中和至谷氨酸等电点pH3.2是谷氨酸析出：中和法是将水解液调pH5.6~6.5先使中性氨