盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究.doc

学士学位论文盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究摘要以新鲜苹果皮为原料研究果胶的提取工艺，采用传统的酸水解法进行提取，并应用盐析法沉淀分离果胶。实验结果表白最佳条件为在温度90℃，料液比为1:8，提取时间为1.5h，pH=2进行酸水解，在温度60℃，盐用量为5mL，时间为1h，pH=5条件下进行沉淀，果胶提取率最大为11.4%。【关键词】苹果皮；果胶；提取；盐析AbstractTostudytheextractionprocessofpectinwithfreshapplepeelasrawmaterial,Sampleswereextractedwiththetraditionalacidhydrolysis,andapplicationofprecipitationseparationpectinsalting-outmethod.Thisexperimentmeasuredproperlyfor90℃temperature,ratioofmaterialandliquidwas1:8,extractingtimefor1.5h,pHvaluewas1.5,fortheacidsolution,andthatmeasuredproperlyfor60℃temperature,thesaltamountwas5mL,Saltingtimeisonehour,pHvaluewas5,fortheprecipitation,thelargestfor11.3%.【keywords】Applepeel;Pectin;Extract;Saltingout目录第1章前言11.1果胶的概况11.1.1果胶的简介11.1.2果胶的价值11.2盐析法的简介11.3果胶的工业现状2第2章材料与方法32.1实验材料32.1.1原料与试剂32.1.2实验仪器32.2实验方法32.2.1工艺流程32.2.2实验操作要点32.3果胶的测定4第3章结果与分析63.1单因素对苹果皮水解的影响实验63.1.1pH对水解的影响63.1.2水解温度对果胶提取的影响63.1.3水解时间对果胶提取的影响73.1.4料液比对提取果胶的影响83.1.4水解条件的优化选择83.2单因素对果胶盐析的影响实验93.2.1pH对果胶盐析的影响93.2.2温度对果胶盐析的影响103.2.3沉淀时间对果胶盐析的影响103.2.4盐用量对果胶盐析的影响113.2.5盐析条件的优化选择11第4章结论14参考文献15致谢17第1章前言1.1果胶的概况1.1.1果胶的简介果胶（Pectin）是一种重要的水溶性膳食纤维，属于异性分支（heterogeneousbranched）多糖[1]，存在于初级细胞壁和细胞间质内，其分子中除主链的α-D-(1，4)-半乳糖醛酸基外，还涉及20%的中性多糖侧链：D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。是细胞壁的一种组成成分，随着纤维素而存在，分子量为1—40万[2]。果胶是一种粉末状物质，浅白色或浅黄色。果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其重要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。1.1.2果胶的价值果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，广泛用于食品工业，重要作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂[3]。果胶可作为食品添加剂用于果酱、果冻、点心等食品，医学上可作为重金属或放射性金属中毒的解毒剂，可用于防止血液凝固肠出血和治疗便秘等病症[4,5]。果胶具有成膜的特性，因此可用于造纸和纺织的施胶剂。果胶和果胶的铝盐可克制肠道对胆固醇和三酸甘油酯的吸取，可用作动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗[6,7]。也可运用酸水解法提取苹果皮渣中对人体有益的膳食纤维[8]。1.2盐析法的简介盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游离羧基相反的电荷，两种相反电荷的电中和作用产生沉淀。运用这一特性，加氨水中和果胶溶液，加入电解质金属盐类，即产生不溶于水的果胶酸盐。经分离后，用酸化醇进行洗涤脱盐，使酸与金属离子发生置换反映生成果胶。生成的果胶不溶于醇而沉淀下来，金属离子溶于醇溶液而被洗去。盐析法的优点是生产成本低、产率高[9]。1.3果胶的工业现