营养学概论专题知识专家讲座.pptx

营养学概述内容提要营养及营养素营养及营养素营养及营养素营养失衡普遍存在远远超出人们想象！我国居民营养现实状况怎样?中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏营养素有维生素A、B2和钙。普遍缺乏有维生素B1、B6和维生素C等。另外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。能量是做功动力。它维持人体全部生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事全部活动时均需要消耗能量。这些消耗能量主要起源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质能量：能量主要起源：碳水化合物、脂肪、蛋白质我国提议供能三大营养素合理分配百分比为-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白质供能占10%-12%普通情况下,健康成年人摄入能量与所消耗能量经常保持着平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引发人体重增加或减轻不利于人体健康。人体营养需要----能量人体营养需要----能量人体营养需要----蛋白质蛋白质生理功效构建机体和修复组织：人体每个组织、器官，蛋白质都是其主要成份同时也是新增组织和更新组织中主要成份。组成体内主要化合物：组成机体几乎全部生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞。提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体天天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。蛋白质组成与必需氨基酸蛋白质组成：由20种氨基酸经过肽键连结在一起并形成一定空间结构复杂大分子物质。氨基酸分类：依据营养功效分为1、必需AA2、非必需AA3、条件必需AA九种必需氨基酸：苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴儿体内必需氨基酸。蛋白质互补作用：各种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提升整个膳食蛋白质营养价值作用蛋白质缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功效衰竭等。食物起源：肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品脂类人体营养需要----脂类人体营养需要----碳水化合物人体营养需要----水人体营养需要----纤维素人体营养需要----维生素人体营养需要----维生素（脂溶性）人体营养需要----维生素（脂溶性）人体营养需要----维生素（水溶性）人体营养需要----维生素（水溶性）人体营养需要----矿物质人体营养需要----矿物质人体营养需要----矿物质人体营养需要----矿物质人体营养需要----矿物质谷物：300-500克