营养学概述专题知识讲座专家讲座.pptx

食品营养学第1章绪论食物是健康之本1、食品
指各种供人食用或者饮用成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品物品，但不包含以治疗为目标物品。食品分类
①各种供人食用或饮用成品。
如糕点、面制品、调味品、茶叶等
②各种供人食用或饮用原料（包含半成品）。
如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等
③按照传统既是食品又是药品物品（双品）。
依据卫生部年公布，既是食品又是药品物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。
狭义食品指第一类。2、营养
是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态总过程。为何要关注营养？为何要关注营养?为何要关注营养?3、营养学
是研究人体营养与健康关系一门学科
分支：
人类（基础）营养学（humannutrition）；
临床（医学）营养学（clinicalnutrition）；
食品营养学（foodnutrition）。4、营养素——含有营养功效物质。包含：人体最少需要40余种营养素，包含：
9种必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）
2种必需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)
14种维生素（维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B8、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K）
7种宏量元素（钙、钾、磷、硫、氯、镁、钠）
8种微量元素（铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼）
1种糖类
水人体九种必须氨基酸功效及作用！
赖氨酸作用：促进胃蛋白酶分泌,促进钙吸收及在人体内积累,调整中枢神经及大脑神经。功效：显著增加食欲，治疗贫血,加速儿童骨骼生长和智力发育、增强记忆、预防骨质增生和骨质疏松；抑制重症高血压，预防血栓，利尿、调整代谢平衡，有利于消除一些不孕症。
蛋氨酸作用：转甲基解毒，调整体内含硫化合物代谢。功效：防治脂肪肝引发严重肝病，预防肝纤维化，肝硬化坏死；治疗生长迟缓或不增加体重；治疗胃溃疡，肾脏肿大。

缬氨酸作用：必需氨基酸，促进肝细胞功效，预防红核细胞变性功效：预防肝炎，使乙肝阳性转阴，治疗肝功效衰竭，加紧创伤愈合，改进中枢神经。
苏氨酸作用：参加脂肪代谢，促进肝细胞功效。功效：预防肝炎，使乙肝阳性转阴，预防出现脂肪肝。
色氨酸作用：大脑与睡眠生化机制间信息往来神经传导。功效：促进睡眠；减低对疼痛敏感度；作为一个无药性兴奋剂；缓解偏头痛；缓解焦躁及担心情绪；减轻因酒精引发人体反应失调症状，并有利于控制酒精中毒。
苯丙氨酸作用：对人体蛋白质合成过程起主要作用。功效：改进睡眠及肌肉萎缩，延缓衰老，营养、解毒，降低饥饿感；提升性欲；改进记忆力，提升思维灵敏度；消除抑郁情绪；天然兴奋剂。
组氨酸作用：影响自主神经。功效：治疗心绞痛，心机能不全，扩张血管，降低血压，治疗类风湿关节炎，治疗植物神经性消化道溃疡，治疗贫血，改进睡眠及肌肉萎缩，延缓衰老,治疗尿毒症。亮氨酸作用：刺激红、白血球增加，必需氨基酸。功效：生血、消除贫血，治疗小儿突发性高血糖症，治疗头晕，治疗神经障碍。
异亮氨酸作用：调整中枢神经、大脑,调整肌肉、蛋白质代谢。功效：促进身体生长和智力发育，治疗神经障碍，改进偏食、厌食，治疗贫血。

●维生素A：鱼肝油、动物肝脏、黄油、蛋黄、金枪鱼、干酪都含有大量维生素A，人体假如缺乏维生素A，就易患干眼病、粘膜角质化、传染病。维生素A能够促进细胞分化、有利于人体生长发育、促进上皮组织更新和皮脂生长、提升免疫力、保护视力。
●胡萝卜素：胡萝卜、西红柿、茴香、菠菜、绿卷心菜、笋瓜、甜瓜、杏中含有大量胡萝卜素，它抗氧化，能够吸引自由基单电子，这有利于预防肺癌。
●维生素B1：多存在于营养酵母、麦芽、面包酵母、猪排、火腿、燕麦片等食品中，人体缺乏维生素B1就易患脚气病，脑神经和肌肉易受损害。维生素B1经过使用碳水化合物、酒精可使人精力充沛，转移神经冲动、参加基础代谢。
●维生素B2：酵母、肝、麦芽、全脂奶粉、干酪中含有丰富维生素B2，人体缺乏维生素B2，易发生皮肤和舌头病变、皮脂溢、结膜炎。维生素B2参加糖、蛋白质、铁、维生素B1、维生素A等代谢。
●维生素B3：酵母、肝、花生、金枪鱼、沙丁鱼、全营养大米、焙炒咖啡中含有丰富维生素B3，缺乏这种维生素可造成糙皮病（皮肤水肿、色素从容、舌炎、腹泻、神经功效紊乱）。维生素B3参加基础代谢。大剂量服用，可产生血脂降低和血管扩张效果。
●维生素B5：动物杂碎、脑髓、奶粉、全营养大米、蛋黄中含有丰富维生素B5。它组成了基础代谢关键辅酶A。促进皮肤、粘膜更新，有利于头发生长和红血球生成。
●维生素B6：麦芽、酵母、沙丁鱼、牛肝、全营养大米、小扁豆中含有丰富维生素B6，