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西餐培训_.ppt

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西餐服务学习内容问题1西餐服务方式法式服务俄式服务美式服务英式服务综合式服务问题2西餐主要用具服务用具客用餐具餐桌服务用品思考与实践任务二西餐服务程序及标准问题导入：西餐服务主要流程西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求基本环节一餐前准备餐前准备工作中所涉及的基层岗位值台员的工作内容及要求值台员餐前准备的工作流程及标准2.西餐摆台技能训练西餐宴会台型安排西餐宴会座次安排摆台原则训练步骤基本环节二餐中服务餐中服务工作中所涉及的基层岗位基础知识西餐上菜顺序头盘（开胃品）汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡或茶撤盘时机西餐菜肴与酒水的搭配基本环节三餐后服务思考与实践任务三自助餐服务学习目标1．了解自助餐的特点及分类2．熟悉自助餐的主要服务环节3．掌握自助餐的各服务环节中应注意的主要问题学习重点自助餐餐厅、餐台布置问题导入自助餐的特点自助餐的分类自助餐的各服务环节注意问题工作环节一预订工作环节二自助餐餐厅布置自助餐餐厅布置原则个性鲜明突出主题方便客人和服务合理分区（2）餐台相应分设（3）留出合理的空间自助餐餐厅布置考虑的因素自助餐餐台布置3．菜肴陈列工作环节三餐间服务餐台服务酒水服务巡台服务工作环节四收尾工作思考与实践