压力控制真空低温烹饪方法和用具.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109152396A(43)申请公布日2019.01.04(21)申请号201780030611.2(74)专利代理机构中国专利代理(香港)有限公司720(22)申请日2017.03.2001代理人任霄傅永霄(30)优先权数据62/3919652016.05.17US(51)Int.Cl.62/4967562016.10.28USA23L5/10(2006.01)A23L27/00(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L5/30(2006.01)2018.11.16A47J27/026(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据A47J43/00(2006.01)PCT/CA2017/0000602017.03.20(87)PCT国际申请的公布数据WO2017/197482EN2017.11.23(71)申请人汉斯·J·迈耶地址加拿大新不伦瑞克(72)发明人汉斯·J·迈耶权利要求书2页说明书7页附图4页(54)发明名称压力控制真空低温烹饪方法和用具(57)摘要一种用于烹饪和加工食物的方法，包括：将所述食物与调味片一起密封在塑料袋中，并且在该食物上施加压力和热量。施加压力和热量的所述步骤包括：根据与所述调味片的性质或者所述调味片的配料或者这两者相对应的压力设定来控制压力。这些压力设定还与所述食物的性质有关，以及/或者与烹饪温度有关。用于执行所述方法的真空低温烹饪用具包括：抵靠所述加热表面安装的可充气膜，用于覆盖所述加热表面和所述食物。空气泵和压力调节器用于精确地调节压力-温度关系以及所述关系在烹饪期间的函数，以用于促进调味片与被烹饪的肉类的白蛋白之间的香味转移。CN109152396ACN109152396A权利要求书1/2页1.一种用于烹饪和加工食物的方法，包括如下步骤：以无空气模式将食物与调味片一起密封；在所述食物上施加压力和热量达到一时间段；其中，所述施加步骤包括：根据与所述调味片的性质相对应的压力设定来控制所述压力。2.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤还包括：根据与所述调味片中的配料相对应的压力设定来控制所述压力。3.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤还包括如下步骤：根据所述热量的温度来控制所述压力。4.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述施加步骤包括：根据所述压力与所述温度之间的关系来控制所述压力和热量温度并且根据所述时间段的函数来改变所述压力和所述温度。5.根据权利要求4所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述关系和所述函数选自与所述食物的性质相对应的食谱。6.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述压力与温度之间的所述关系是如下的关系：其中，所述温度是主导因素且所述食物中的热量吸收在所述时间段的主要部分期间保持恒定。7.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述密封步骤包括：将所述食物和所述调味片放置在塑料袋中。8.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，在所述食物上施加压力的所述步骤包括如下步骤：抵靠加热表面放置所述塑料袋；抵靠所述塑料袋和所述加热表面施加可变形膜；使所述可变形膜保持在距所述加热表面的固定距离处；将所述可变形膜充气至所述压力。9.根据权利要求1所述的用于烹饪和加工的方法，进一步包括如下步骤：选择调味片，所述调味片包括含有酸的可食用粘合剂。10.根据权利要求9所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，所述食物是蛋白质，并且进一步包括如下步骤：选择压力-温度关系，以便使得从所述蛋白质中渗出白蛋白；使所述白蛋白接触所述调味片；以及使所述白蛋白被吸收回到所述蛋白质中。11.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，进一步包括如下步骤：在所述可充气膜与所述加热板之间冷却所述塑料袋和所述食物，同时延迟向所述塑料袋施加压力和热量的所述步骤。12.根据权利要求5所述的用于烹饪和加工食物的方法，其中，在施加压力和热量的所述步骤期间使所述压力交替地放松和增加。13.一种用于烹饪食物的烹饪用具，包括：用于接收所述食物中的一种的加热表面，以及抵靠所述加热表面安装的可充气膜，以用于覆盖所述加热表面和所述食物；锁定装置，所述锁定装置用于使所述可充气膜保持抵靠所述加热表面；2CN109152396A权利要求书2/2页包含在其中的空气泵送装置，所述空气泵送装置用于给所述可充气膜充气以及用于在抵靠所述加热表面的所述食物上施加压力。14.根据权利要求13所述的烹饪用具，进一步包括压力调节器，所述压力调节器用于控制所述可充气膜内部的空气压力。15.根据权利要求13所述的烹饪用具，进一步包括安装在所述加热表面