黑莓果酱加工工艺的研制.pdf
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江苏食品与发酵第期总第期
果酱加工工艺.doc
第六节果酱加工工艺一、果酱和果冻的加工工艺1、果酱和果冻的定义果酱果冻2、果酱的工艺流程原料处理→加热软化→加热、配料→浓缩→装罐和密封→杀菌和冷却3、果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释果胶的半乳糖醛酸单体α—1,4键相连成线形结构,它在水合以后形成粘性溶液,这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定,并带负电性。当溶液的pH值低于3.5和糖(脱水剂)含量达50%以上时,果胶即能脱水,并因电性中和而成凝胶。果胶胶凝时,果胶分子因氢键结合相连成网状结构。4、果胶凝胶的条件和组分糖65~70%,pH2.88~3.3(
青梅果酱加工工艺.pdf
本发明公开了一种青梅果酱加工工艺,包括:第一步,原料选择;第二步,清洗;第三步,蒸、脱皮、去壳;第四步,灌装;第五步,杀菌冷却。通过上述方式,本发明不添加任何添加剂,加工好的成品安全无污染,制作方法简单。
醋栗果酱加工工艺.docx
醋栗果酱加工工艺醋栗果酱加工工艺摘要:醋栗果酱是一种以醋栗为原料制作的果酱,具有独特的口感和营养价值。本文主要探讨醋栗果酱的加工工艺,包括原料准备、预处理、加工、罐装、杀菌、贮存等各个环节,并对醋栗果酱加工过程中可能遇到的问题进行了分析和解决措施。关键词:醋栗,果酱,加工工艺,预处理,杀菌引言:醋栗果酱是一种口感独特,香甜可口的果酱,深受消费者喜爱。随着人们对健康饮食的追求,天然、无防腐剂的果酱成为市场的主流产品。醋栗富含维生素C、纤维素和抗氧化剂等营养成分,具有较高的营养价值。因此,醋栗果酱在市场上具有
红枣果酱加工工艺研究.docx
红枣果酱加工工艺研究一、内容概要红枣果酱加工工艺研究旨在探讨从红枣中提取果酱的加工过程,以满足市场上对健康营养食品的需求。本实验采用高效、节能且环保的加工技术,分析了不同因素对果酱品质和生产工艺的影响。通过优化果酱的配方及工艺条件,旨在提高产品的口感、色泽、总可溶性固形物质量分数及维生素C含量,降低死亡率。本研究内容包括:选材、清洗、剥皮、去籽、打浆、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌和冷却等步骤。通过单因素及正交试验,研究了红枣果酱加工过程中果胶提取率、pH、糖酸比、温度及时间等参数对果酱品质及其相关抗氧化酶