漂烫工艺对控制竹笋罐头残硫量的研究.pdf

··陕西农业科学漂烫工艺对控制竹笋罐头残硫量的研究田呈瑞陈锦屏卢大新西北农业太学食品科学乐橱陵捶耍本文通过对十漂耍赴理．分析得出一种台连的霓工艺即漂诧热．轩击了咀．．法雄蕾．竹笋巴山未竹笋寿琢卅生产清壮竹笋罐头的戍硫量超标竹问题．关键词澡曼工艺；竹笋罐头；残硫量为了保证罐头厂原料的供给延长罐头生浊无杂质、碎刷为止；笋衣要剥净切分要产期镇巴县科委与西北农业大学食品系从均匀整齐外形美观保证固形物台量不低于·年开始主持进行了“巴山术竹笋半成品保排气要求罐中心温度达℃以上一般藏技术的研究．．法到年已保藏左右或者用真空封罐机保证罐头真竹笋万达到保质期个月以上基本上空度达汞柱杀菌公式一解决丁罐头厂原料供给问题。然而以．．法／℃；冷却用反压冷却或采甩温水保藏的竹笋原料中：含量较高若按常规’分段降温冷却笋罐头加工工艺进行生产产品中硫的残留量．抽样检测就可能超过国家规定的卫生标准从而影响销二氧化硫残留量测定采用碘澈滴定法氨售。为此我们进行了该项研究以制定经．．基酸态氨采用碱滴定法。法保藏的竹笋原料罐头生产中的脱硫规程保．感官评定证产品质量。组织人评定小自根据轻工业出版社《罐头工业手册》中的《清水竹笋罐头感官质材料与方法量的评分标准》试行对各处理的罐头样品进行感官评定、打分．材料用．．法保找的巴山木们笋有效含结果与分析量为．／取自镇巴县巴山林场凌