果脯加工工艺的研究.pdf

金柑果脯加工工艺的研究陈婵曾绍校福建农业职业技术学院生物技术系福建福州福建农林大学食品科学学院福建福州摘要：金柑属荟香科植物营养丰富具有多种保健功效。以金柑为原料研究了金柑果脯的加工工艺研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明：糖渍时间℃热风干燥所制得的金柑果脯具有良好的感官品质为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据。关键词：金柑；果脯；加工工艺中图分类号：．文献标识码：文章编号：——金柑荟香科植物通称金橘果实材料与方法呈圆形冬季成熟是柑桔水果类中之珍品整果可食、质．主要原料脆风味甘酸有香气是深受人们喜爱的鲜吃、加工兼优的金柑福建三明尤溪县提供；良种⋯。金柑果实含有糖类、脂肪、蛋白质、果校、有机酸、白砂糖、食盐、柠檬酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾维生素、矿物质、黄酮类化合物及大量芳香油尤其是维生素均为食品级。含量极为丰富宜鲜食亦可做蜜饯。金柑果实有理气解郁、．主要仪器止咳化痰、解渴生津、醒酒消积之功特别是对漫性气管炎有一电子天平：梅特勒一托利多仪器上海有限公一定的食疗效果此外常食金柑还可增强机体的抗寒能力司；防治感冒。《本草纲目》中记载：“金槽眭味甘辛有化痰止电热鼓风叵温干燥箱：上海阳光实验仪器有限公司；咳、理气健脾、助、除雍逆之功效”因此金柑具有．艺流程较高的食用价值和药用价值。．．加工工艺流程果脯蜜饯是由水果或蔬菜为原料加工制作而成富含蛋白新鲜金柑清洗挑糖水熬制三去耔斗预煮沥于糖⋯煮”质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、锌等人体必需的矿物质、盐类携也沥糖：。嫘一检验包装成品及维生素是人们获得丰富营养的主要途径之一。目前我国．．操作要点果脯蜜饯基本处于加工原料资源丰富加工技术相对落后加．．．清洗挑选工产品单调、竞争力低的状态。因此掌握果脯蜜饯加工过