双酶法水解玉米淀粉的工艺研究.pdf

万方数据双酶法水解玉米淀粉的工艺研究张剑谆7张开诚滞チ猣乎．．瑃现在酶法水解淀粉的漳系矸勰夯糊化⒁化和糖化酵瓿伞Ｓ酶咝窀呶℃羝对淀粉浆处理数秒钟即完成凝胶化操作；随后浆液通过挤压机被打入反应器作一段时间的液化处理；待料液降到～℃时．调．偬砑犹腔复蒁滴ァサ钠咸烟恰浚砻酶法水解淀粉的丁艺完成。为了提高液化质量许多厂家往往要添加一定剂量的斗。以维持一淀粉酶．母呋钚杂肴任榷ㄐ浴６鳦囊氡厝欢院笮丁序提出更高的要求纾翰捎美胱咏换皇髦鼵等送猓珻十的引入对糖化丁艺是否会产生影响夯时间的选定等问题都值得深入探讨。带着这一系列问题本课题组考察了仅一淀粉酶和糖化酶．牟糠中灾剩⑸杓屏恕暗鹘灰夯荒化一糖化”的生产工序进而省去了高温、高压对淀粉凝胶化处理的操作。此外还对液化时间以及液化工序是否添加等问题进行了探讨。旨在为双酶法水解淀粉的工艺提供重要参考。牧嫌敕椒材料与试剂仅一淀粉酶浜夯H笃【乒煞萦邢薰咎峁．按文献】的方法测定其酶蛋白浓度为／；糖化酶虾栌ハ樯锕こ坦煞萦邢薰咎峁。固体酶稀释逗蟮拿傅鞍着ǘ任癵／用狿法测得其分子量约为嚎扇苄缘矸洛阳市化学试剂厂珹挥衩椎矸武汉太阳行食品有限责任公司一级淀粉：一二硝基水杨酸憬菔称坊ち:瞎司菱湖望菱试剂厂珻黄渌约辆J惺鄯治龃俊约恋呐渲疲撼迫欢趸钏．酚匏橇蛩崮烫迩庋趸苐剖钾钠．谜袅笏芙夂螅ㄈ葜于棕色瓶保存芎笫褂谩酿酒科技年第总第·—．武汉工业学院化学与环境丁程系湖北武汉；⒉┙鹆孝感【朴邢拊鹑喂荆孝感摘要：模拟水解玉米淀粉的生产工艺初步探讨液化时间、液化过程引入对糖化质量的影响。研究表明．淀粉酶和糖化酶的最适分别为和；在淀粉水解过程中一定量的能促进一淀粉酶的活性并能增强其热稳定性但对糖化酶的活性却表现为抑制作用。在保证正常液化的前提下应尽可能减少笥昧俊Ｒ夯奔选定～为宜。糖化时间并不是愈长愈好只有定期对产品实施监控才能获得高值的葡萄糖浆。关键词：坏矸勖福糖化酶；玉米淀粉；淀粉降解中图分类号：；籘．文献标识码：文章编号：———．骾琽～．；琘—仃琖琀篴；；籱基金项目：湖北省教育厅项目珼资助。收稿期：作者简介：张剑校焙捍ㄈ耍彩Γ饕4邮鹿ひ得钢萍恋难芯坑肟7ⅰ；甀．琗：甌琱“甃騩；万方数据仪器与设备炙岫燃疲贾荻且瞧魃璞赋В分光光度计尤尼柯虾仪器有限公司：一院温水浴锅圉华电器有限公司：型电热恒温鼓风干燥箱上海精密实验设备有限公司：全自动电光天平直流稳压电源真空干燥器秒表等。两种酶活力测定方法按照ā＝敢河肟扇苄缘矸廴芤仕崛苡．芤褐校肏于℃鲆坏矸勖／℃腔水浴中预热螅．敢空白为加到痺目扇苄缘矸溶液中反应Ｈ∩鲜龇从σ．到约林校≡取７兴螅〕觯杆倮渲潦温。加入．蒸馏水稀释摇匀于值。麦芽糖和葡萄糖的标准曲线分别为：．．这两条曲线分别用于计算仪一淀粉酶和糖化酶实验过程中还原糖的生成量。一淀粉酶活力的定义：在℃、条件下饪扇苄缘矸鄄麦芽糖所需酶量为一个酶活力单位。糖化酶活力的定义为：在℃、的条件下。每饪扇苄缘矸鄄鷏葡萄糖所需酶量为一．魇倍蔚奶遣考扑间歇性的从淀粉水解液中取样。作适当稀释后．再取稀释液约林小Ｒ≡取Ｈ后按还原糖的测定方法操作。根据稀释倍数计算出淀粉水解液中的糖产量。峁敕治一淀粉酶和糖化酶的性质酸度对酶活性的影响值是影响酶活的主要冈素之一其决定着酶分子极性基团的解离状态并影响