双酶法水解玉米淀粉的工艺研究.pdf

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双酶法水解玉米淀粉的工艺研究Method张剑1，易华锋2，张开诚1，林庭龙1MaizeDouble-enzymeHua—fen乎，ZHANGResearchtheDegradationofStarchbyinvestigated．Theactivity．Therefore，theliquefaction．The现在，酶法水解淀粉的T艺南淀粉凝胶化(糊化)、液化和糖化3步完成【1-2]。用高旭高温(100～175℃)蒸汽对淀粉浆处理数秒钟，即完成凝胶化操作；随后，浆液通过挤压机被打入反应器作一段时间的液化处理；待料液降到55～65℃时．调pH4．5"-'5．0，再添加糖化酶处理h，生成DE值为97％～98％的葡萄糖【3q】，表明酶法水解淀粉的丁艺完成。为了提高液化质量，许多厂家往往要添加一定剂量的Ca斗。以维持Ot一淀粉酶(EC3．2．1．1)的高活性与热稳定性。而Ca2+的引入必然对后续丁序提出更高的要求(如：采用离子交换树脂除Ca2+等)，此外，Ca2十的引入对糖化丁艺是否会产生影响?液化时间的选定等问题都值得深入探讨。带着这一系列问题，本课题组考察了仅一淀粉酶和糖化酶(EC3．2．1．3)的部分性质，并设计了“调浆一液化一凝胶化一糖化”的生产工序，进而省去了高温、高压对淀粉凝胶化处理的操作。此外，还对液化时间以及液化工序是否添加Ca2+等问题进行了探讨。旨在为双酶法水解淀粉的工艺提供重要参考。1材料与方法1．1材料与试剂仅一淀粉酶(武汉华润啤酒股份有限公司提供)．按文献[6】的方法测定其酶蛋白浓度为1．94mg／mL；糖化酶(湖南鸿鹰祥生物工程股份有限公司提供)。固体酶稀释500倍后的酶蛋白浓度为43．56“g／mL，用SDS—PAGE法测得其分子量约为95kDa：可溶性淀粉(洛阳市化学试剂厂)，AR；玉米淀粉(武汉太阳行食品有限责任公司)，一级淀粉：3．5一二硝基水杨酸(浙江湖州食品化工联合公司菱湖望菱试剂厂)，CP；其他试剂均为市售分析纯。DNS试剂的配制：称取3，5一二硝基水杨酸6．3g，苯酚5g，无水亚硫酸钠5g，固体氢氧化钠lO．48g，酒石酸钾钠71．62g，用蒸馏水溶解后，定容至1000mL，于棕色瓶保存，2周后使用。酿酒科技2009年第3期(总第177期)·LIQUOR—MAKING(1．武汉工业学院化学与环境丁程系，湖北武汉430023；2．英博金龙泉(孝感)啤酒有限责任公司，湖北孝感432100)摘要：模拟水解玉米淀粉的生产工艺，初步探讨液化时间、液化过程引入Ca2+对糖化质量的影响。研究表明．d一淀粉酶和糖化酶的最适DH分别为5．0和4．2；在淀粉水解过程中，一定量的Ca2+能促进Ot一淀粉酶的活性并能增强其热稳定性，但对糖化酶的活性却表现为抑制作用。在保证正常液化的前提下，应尽可能减少c矿用量。液化时间选定90～130min为宜。糖化时间并不是愈长愈好，只有定期对产品实施监控，才能获得高DE值的葡萄糖浆。关键词：d一淀粉酶；糖化酶；玉米淀粉；淀粉降解中图分类号：Q814；Q55；TS261．4文献标识码：A文章编号：1001—9286(2009)03—0095—03(1．DepartmentJLQ(Xiaogan)BreweryC矿inandanquality，onlyequivalence(DE)．48～9295No．3(T01．177)Ca2+；ZHANGJianl，YIKai-chen91LINTing—lon91Chemis仃yEnvironmentalEngineering，WuhanUniversity，Wuhan，Hubei00，China)stabilityglucoamylasenormalwords：a-amylase；glucoamylase；calciumion；maize基金项目：湖北省教育厅项目(20088027，D2005118004)资助。收稿13期：2008-11-18作者简介：张剑(1970-)，男，湖北汉川人，讲师，主要从事工业酶制剂的研究与开发。SCIENCE&TECHNOLOGY2009onPolytechnic430023；2．InbevCo．Ltd．，Xiaogan，Hubei4321Abstract：Thehydrolysismaizestarchwassimulated．TheeffectsliquefacfiontimeadditionliquefactionprocesssaccharificationqualitywereresultsindicatedthatoptimumpHvaluesor-amylase5．04．2spectively，theCa2+duringcouldimproveactivitythermala-amy