酵母、其制备方法、组合物、装置和用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102803468A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102803468A(43)申请公布日2012.11.28(21)申请号201080027616.8C12N1/18(2006.01)(22)申请日2010.06.17A21D8/04(2006.01)(30)优先权数据09/029852009.06.19FR(85)PCT申请进入国家阶段日2011.12.19(86)PCT申请的申请数据PCT/FR2010/0004512010.06.17(87)PCT申请的公布数据WO2010/146260FR2010.12.23(71)申请人乐斯福公司地址法国巴黎(72)发明人爱美丽·约勒克里斯蒂安·勒努尔让-夏尔·巴特鲁西(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所11256代理人吴亦华谢燕军(51)Int.Cl.C12N1/04(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书1111页页附图附图22页(54)发明名称酵母、其制备方法、组合物、装置和用途(57)摘要本发明涉及用于制备酵母的方法、由所述方法获得的酵母、含有所述酵母的食物组合物、用于实施所述方法的装置以及所述酵母用于面包生面团中的不同用途。更具体地，所述方法包括使酵母膏脱水、粒化所述酵母然后使其干燥。CN1028346ACN102803468A权利要求书1/1页1.用于制备干酵母的方法，其特征在于它包括：-使含有基于氯化钠的盐水的一定体积的酵母膏脱水，-粒化所述脱水的酵母以将其挤出，和-干燥挤出的酵母以获得干物质含量大于或等于92重量％的干酵母。2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述干燥分批进行，且包括第一步骤使热空气的气流通过该一定体积的酵母，然后第二步骤在该一定体积酵母的下部以下送出热空气。3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述第一干燥步骤持续约6小时，且所述第二干燥步骤持续约2小时。4.权利要求2或3所述的方法，其特征在于在所述第一步骤期间，热空气气流的温度为约35到38℃，且在所述第二步骤期间，热空气气流的温度为约41到60℃。5.权利要求2到4任一项所述的方法，其特征在于在所述第一步骤期间，热空气气流的流速为约20000到30000m3/h，且在所述第二步骤期间，热空气气流的流速为约2700到4600m3/h。6.权利要求1所述的方法，其特征在于所述脱水在空气真空下进行。7.通过前述权利要求的任一项所述的方法获得的干酵母，其特征在于其平均直径为约0.4到0.7mm，不包含任何化学添加剂，为小球形式且吸湿时间为约1到2小时。8.权利要求7所述的酵母，其特征在于其平均直径为约0.55mm。9.组合物，其特征在于其含有权利要求7或8所述的酵母、至少一种选自谷蛋白、盐、改良剂、曲子、各种小麦或黑麦面粉及其任何混合物的成分，各成分单独或作为混合物的含水量为约1到16重量％。10.权利要求9所述的组合物，其特征在于所述酵母以相对于组合物总重量的约0.40到99.9重量％的量加入。11.用于实施权利要求1到6任一项所述的方法的装置，其特征在于其包括至少一个旋转式过滤机、至少一个制粒机、至少一个鼓式干燥机和至少一个干燥塔，这些组件中的每一个经由进料管连接。12.权利要求11所述的装置，其特征在于所述鼓是配备有叶片的旋转式圆筒，所述制粒机是带有搅拌杆和含直径为0.4到0.7mm的开口的挤出网孔的圆筒，所述干燥塔是含有多孔板的圆筒。13.权利要求7或8所述的酵母在用于制备加糖或不加糖的面包生面团的组合物中的用途。14.权利要求7或8所述的酵母在动物饲料组合物中的用途。15.权利要求7或8所述的酵母在酿造和/或酿酒中的用途。16.组合物，其特征在于其含有权利要求7或权利要求8所述的酵母，为凝胶和/或粘稠形式，且其不包含任何赋形剂。2CN102803468A说明书1/11页酵母、其制备方法、组合物、装置和用途技术领域[0001]本发明涉及用于制备酵母的方法、由该方法获得的酵母、含有该酵母的组合物、用于实施该制备方法的装置以及该酵母的各种用途。背景技术[0002]可从文献WO81/01415了解制备干物质含量为90到98重量％的活性干微生物(例如面包酵母)的方法。这种干酵母通过在流化床上干燥酵母团，然后任选地在鼓式干燥机中干燥而获得。该方法结束时获得的酵母颗粒的平均尺寸为约0.4到1.5mm。[0003]然而，在干燥步骤中使用流化床使得其不能获得具有光滑表面的酵母颗粒。因此它们保留多孔性，并在当它们接触到空气时显示较差的稳定性。[0004]而且，文献JP55162928描述了干燥面包酵母的方法。该方法包括通过将酵母膏(yeastcream)快速且连续地通过热交换器，然后进入鼓式干燥机来干燥酵母膏，从而获得干物质含量至少为95