发酵的乳清蛋白浓缩物、含发酵的乳清蛋白浓缩物的饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103002747A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103002747A(43)申请公布日2013.03.27(21)申请号201080066282.5(22)申请日2010.04.19(85)PCT申请进入国家阶段日2012.10.18(86)PCT申请的申请数据PCT/CN2010/0718682010.04.19(87)PCT申请的公布数据WO2011/130898EN2011.10.27(71)申请人可口可乐公司地址美国佐治亚州(72)发明人季腾德孙立国李俞杰王霏娜廖建平(74)专利代理机构上海专利商标事务所有限公司31100代理人陈文青(51)Int.Cl.A23C21/02(2006.01)权利要求书权利要求书33页页说明书说明书1010页页(54)发明名称发酵的乳清蛋白浓缩物、含发酵的乳清蛋白浓缩物的饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种发酵的乳清蛋白基浓缩物，它包含，以浓缩物的总重量来计，3-10%w/w的总蛋白,2-10%w/w的糖,和0.001-1.0%w/w的乳酸菌；其中，不低于60%w/w的总蛋白来自乳清蛋白，其中所述的乳酸菌经巴氏消毒。本发明也提供了含有所述发酵的乳清蛋白基浓缩物的饮料。本发明还提供了制备所述发酵的乳清蛋白基浓缩物和所述饮料的方法。CN103274ACN103002747A权利要求书1/3页1.一种发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，它包含，以浓缩物的总重量来计，3-10%w/w的总蛋白,2-10%w/w的糖,和0.001-1.0%w/w的乳酸菌；其中，不低于60%w/w的总蛋白来自乳清蛋白，其中所述的乳酸菌经巴氏消毒。2.如权利要求1所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，所述的总蛋白占浓缩物总重量的4-8%w/w，所述的糖占浓缩物总重量的7-10%w/w，所述的乳酸菌占浓缩物总重量的0.01-1.0%w/w；其中不低于70%w/w的总蛋白来自乳清蛋白。3.如权利要求1所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，所述的总蛋白占浓缩物总重量的6-7%w/w，所述的乳酸菌占浓缩物总重量的0.01-0.8%w/w；其中不低于80%w/w的总蛋白来自乳清蛋白。4.如权利要求1所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，它还包含以浓缩物的总重量来计，1-20%w/w的果汁或果泥。5.如权利要求4所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，它还包含以浓缩物的总重量来计，3-10%w/w的果汁或果泥。6.如权利要求5所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，它还包含以浓缩物的总重量来计，5-8%w/的果汁或果泥。7.如权利要求1-6任一所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，发酵的乳清蛋白基浓缩物的pH范围为3-5。8.如权利要求7所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，发酵的乳清蛋白基浓缩物的pH范围3.5-4.5。9.如权利要求8所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，发酵的乳清蛋白基浓缩物的pH范围为3.8-4.2。10.如权利要求1-3任一所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，所述的乳酸菌是酸奶菌、遮味菌和降低pH菌的混合物。11.如权利要求10所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，所述酸奶菌选自嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌及其混合物，所述遮味菌是乳酸乳球菌双乙酰亚种,所述降低pH菌是嗜酸乳杆菌NCFMR，其中酸奶菌与遮味菌和降低pH菌之和〔酸奶菌：（遮味菌＋降低pH菌）〕的重量比为1:1-1:2。12.如权利要求1-11任一所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，按照饮料总重量来计，所述总蛋白质浓度为0.5-4%w/w。13.如权利要求12所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，按照饮料总重量来计，所述总蛋白质浓度为1.0-4.0%w/w。14.如权利要求12所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，按照饮料总重量来计，所述总蛋白质浓度为1.0-2.0%w/w。15.如权利要求12-14任一所述的发酵的乳清蛋白基浓缩物，其特征在于，所述饮料还包含，按饮料总重量来计，0.1-1.0%w/w的稳定剂和/或0.1-1.0%w/w的。16.一种制备如权利要求1-11任一所述发酵的乳清蛋白基浓缩物的方法，包括：（i）通过使乳清蛋白浓缩物、全脂奶粉和水混合来制备乳清蛋白基浓缩物，其中按所述浓缩物总重量来计，其中，不低于60%w/w的总蛋白来自乳清蛋白，来自全脂奶粉的蛋白质占总蛋白的10-50%，按所述浓缩物总重量来计，总蛋白含量为3-10%w/w;2CN103002747A权利要求书2/3页(ii)向步骤（i）所得的物质中加入占所述浓缩物总重量的2-10%w/w的糖;(iii)在63°C/30分钟下巴氏消毒步骤（ii）所得的物质