发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响的开题报告.docx

发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响的开题报告
一、选题背景
饮料是人们日常生活中必不可少的品类之一，而发酵乳饮料则是在众多的饮料中备受青睐的一种。发酵乳饮料具有多种营养成分，如优质蛋白质、乳酸菌、氨基酸和维生素等，能够起到促进人体健康的作用。然而，发酵乳饮料作为一种具有发酵过程和低温储藏特点的食品，其制作和储存过程都有着严格的要求，并且在保持产品高品质、良好口感的同时，提高产品的稳定性也是制作发酵乳饮料过程中需要考虑的重要因素。因此，本文旨在探讨发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对产品的稳定性的影响。
二、研究内容
本文的研究内容主要包括两个方面：第一方面是对发酵乳饮料的调配进行研究，第二方面则是探究聚合乳清蛋白在发酵乳饮料制作中的作用。
1.发酵乳饮料的调配
发酵乳饮料的重要原料是奶源，而奶源的不同性质对产品的品质也会产生影响。本文将对不同的奶源进行对比实验，如牛奶、羊奶和豆奶等，对其质量、酸度、蛋白质含量等方面进行测试分析，以探究不同奶源的适用性以及调配对产品品质的影响。
另外，发酵乳饮料中常用的添加剂还包括果汁、甜味剂和香料等，这些添加剂的种类和比例也会影响产品口感和品质。因此，本文将对不同添加剂的种类和比例进行研究，以探究调配对产品口感和品质的影响。
2.聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响
聚合乳清蛋白是发酵乳饮料中常用的添加剂之一，其在发酵乳饮料制作过程中有着重要的作用。本文将对聚合乳清蛋白在发酵乳饮料制作中的加入量进行研究，以探究其对产品稳定性的影响。
另外，本文还将采用动态时间扫描流变法（DTSR）对发酵乳饮料进行测试，以分析不同添加剂对产品的黏度和流变特性的影响，从而对产品的稳定性进行评价。
三、研究意义
通过对发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对产品稳定性的影响进行研究，本文旨在为发酵乳饮料的制作提供更加科学而创新的方案。同时，本文可以为相关厂家提供产品的优化制作方案，提高产品的竞争力和市场占有率。
四、参考文献
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