厨师长绩效考核方案.pdf

餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理提高餐饮部服务质量保证各项工作计划的完成特制定本方案。2、原则2.1、定性与定量相结合。2.2、公平、公正、公开。2.3、及时反馈。3、考核目标3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表经营目标考核考核指标考核说明/计算绩效目标值分值得分公式营业收入考核期内营业收达到（）万元以20入总和上、其中；1月（）万元、2月（）万元、3月（）万元、4月（）万元、5月（）万元、6月（）万元、7月（）万元、8月（）万元、9月（）万元、10月（）万元、11月（）万元、12月（）万元利润率餐饮销售净利润全年/月综合利15/餐饮销售收入润率达（）%以*100%上3.2、餐品质量目标（占15分）(1)每发现一个不合格产品扣（）分。(2)顾客没投诉一次扣（）分。3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次扣（）分。（2）检查发现一次服务质量差扣（）分。（3）每月每评上一个优秀服务员加（）分;每评上一个星级服务员加（）分。3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的扣（）分/件；非正常损耗的扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的扣（）分/个。3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的扣（）分。（2）发生一般安全事故的扣（）分。（3）发生轻微安全事故的扣（）分。（4）上级安全检查不合格的每次扣（）分。3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的扣（）分。（4）上级检查卫生不合格的每次扣（）分。4、考核结果应用（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。（3）其他人事决策。餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。1、绩效目标1.1、经营指标考核（1）年度餐饮总收入达（）万元每低于目标值（）个百分点扣（）分。（2）餐饮毛利率达（）%每低于目标值（）个百分点扣（）分。（3）菜品出新率不得低于（）%未达目标值扣（）分。（4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动每少1次扣（）分。1.2管理指标考核（1）餐茶酒具破损率不得超过（）%超出此标准扣（）分。（2）确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次每多一次扣（）分。（3）