食品科学-玫瑰花粉枸杞复合饮料制备工艺的研究-刘志朋(2).docx

13学号：15104026TianjinTianShiCollegeTianjinTianShiCollege本科生毕业设计（论文）院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：玫瑰花粉枸杞复合饮料制备工艺的研究StudyonthepreparationtechnologyofrosepollenLyciumbarbarumcompoundbeverage院别：生物与食品工程学院专业：食品科学年级：2015级学生姓名：刘志朋指导老师：黄薇院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：22二〇一九年六月学士学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的设计（论文）是本人在指导老师的指导下独立进行研究所取得的研究成果除了文中特别加以标注引用的内容外本设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式表明。本学位论文原创性声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名（手签）：年月日3摘要枸杞含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、等多种维生素其具有滋补肝肾益精明目等功效而玫瑰花含有300多种化学成分如斛皮苷、脂肪油和有机酸等还有人体需要的18种氨基酸和微量元素其具有美白保湿养颜、调经等功效。本课题采用玫瑰花粉与枸杞为原料通过单因素实验以及正交分析以感官评价得分作为主要衡量指标辅以其沉淀率对玫瑰花粉枸杞复合饮料的的原辅料添加量进行试验确定其最佳配方以及其稳定剂最佳配比。经饮料制备工艺过程制得了组织形态良好、口感较好的玫瑰花粉枸杞复合饮料之后通过理化指标实验测定其酸度与可溶性固形物含量。关键词：玫瑰花粉；枸杞；复合饮料；理化指标；感官评价4ABSTRACTLyciumbarbarumcontainsbetaineunsaturatedfattyacidaminoacidandmanyothervitamins.Ithasthefunctionsofnourishingliverandkidneybenefitingastringencyandeyesight.Rosecontainsmorethan300chemicalcomponentssuchasDendrobiumglycosidefatoilandorganicacidand18aminoacidsandtraceelementsneededbyhumanbody.Ithasthefunctionsofwhiteningmoisturizingnourishingthefaceandregulatingmenstruation.UsingrosepollenandLyciumbarbarumasrawmaterialsthroughsinglefactorexperimentandorthogonalanalysissensoryevaluationscoreasthemainmeasurementindexsupplementedbyitsprecipitationratetheexperimentwascarriedouttodeterminetheoptimalformulaandtheoptimalproportionofstabilizerforthecompoundbeverageofrosepollenandLyciumbarbarbarum.ThroughtheprocessofbeveragepreparationarosepollenLyciumbarbarumcompoundbeveragewithgoodtextureandtastewasprepared.Theacidityandsolublesolidscontentofthebeverageweredetermin