食品科学-玫瑰花粉枸杞复合饮料制备工艺的研究-刘志朋(2).docx

13学号：15104026TianjinTianShiCollegeTianjinTianShiCollege本科生毕业设计（论文）院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：玫瑰花粉枸杞复合饮料制备工艺的研究StudyonthepreparationtechnologyofrosepollenLyciumbarbarumcompoundbeverage院别：生物与食品工程学院专业：食品科学年级：2015级学生姓名：刘志朋指导老师：黄薇院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院别：专业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：22二〇一九年六月学士学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的设计（论文）是本人在指导老师的指导下独立进行研究，所取得的研究成果，除了文中特别加以标注引用的内容外，本设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本学位论文原创性声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名（手签）：年月日3摘要枸杞含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、等多种维生素，其具有滋补肝肾益精明目等功效，而玫瑰花含有300多种化学成分，如斛皮苷、脂肪油和有机酸等，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素，其具有美白，保湿，养颜、调经等功效。本课题采用玫瑰花粉与枸杞为原料，通过单因素实验以及正交分析，以感官评价得分作为主要衡量指标，辅以其沉淀率，对玫瑰花粉枸杞复合饮料的的原辅料添加量进行试验，确定其最佳配方以及其稳定剂最佳配比。经饮料制备工艺过程，制得了组织形态良好、口感较好的玫瑰花粉枸杞复合饮料，之后通过理化指标实验测定其酸度与可溶性固形物含量。关键词：玫瑰花粉；枸杞；复合饮料；理化指标；感官评价4ABSTRACTLyciumbarbarumcontainsbetaine,unsaturatedfattyacid,aminoacid,andmanyothervitamins.Ithasthefunctionsofnourishingliverandkidney,benefitingastringencyandeyesight.Rosecontainsmorethan300chemicalcomponents,suchasDendrobiumglycoside,fatoilandorganicacid,and18aminoacidsandtraceelementsneededbyhumanbody.Ithasthefunctionsofwhitening,moisturizing,nourishingthefaceandregulatingmenstruation.UsingrosepollenandLyciumbarbarumasrawmaterials,throughsinglefactorexperimentandorthogonalanalysis,sensoryevaluationscoreasthemainmeasurementindex,supplementedbyitsprecipitationrate,theexperimentwascarriedouttodeterminetheoptimalformulaandtheoptimalproportionofstabilizerforthecompoundbeverageofrosepollenandLyciumbarbarbarum.Throughtheprocessofbeveragepreparation,arosepollenLyciumbarbarumcompoundbeveragewithgoodtextureandtastewasprepared.Theacidityandsolublesolidscontentofthebeverageweredeterminedbyphysicalandchemicalexperiments.KeyWords:rosepollen;wolfberry;compoundbeverage;physicalandchemicalindicators;sensoryevaluation65目录1前言11.1玫瑰花粉、枸杞的功效作用11.2玫瑰花粉、枸杞复合饮料的研究意义11.3国内外研究现状与发展趋势11.4研究内容22材料与方法22.1.1实验材料22.1.2实验仪器与设备22.2实验设计及方法32.2.1玫瑰花粉的制备32.2.2玫瑰花粉液的制备32.2.3枸杞的挑选与制备32.2.4枸杞汁的制备32.2.7玫瑰花粉枸杞复合饮料稳