面条品质评价方法研究.pdf
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面条品质评价方法及品质改良研究的开题报告.docx
面条品质评价方法及品质改良研究的开题报告标题:面条品质评价方法及品质改良研究摘要:本文主要研究面条品质评价方法和品质改良,以提高面条的质量和营养价值,满足人们对食品品质的需求。本文依据目前国内外关于面条品质方面的研究成果,结合实验室实践,探究了面条品质的主要影响因素和评价方法,通过原料选择、配比、加工工艺等方面的改良,提高了面条的品质及营养价值。关键词:面条;品质评价;品质改良;营养价值第一章绪论1.1研究背景和意义随着人们生活水平的提高,对食品品质的要求也越来越高,特别是对传统食品如面条、米饭等的要求更
基于主成分分析的面条品质评价.pdf
2008年11月中国粮油学报Vol.23,No.6第23卷第6期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationNov.2008基于主成分分析的面条品质评价周妍孔晓玲陈焱焱张继矿(安徽农业大学工学院,合肥230036)摘要针对面条品质的主观评价的缺陷,利用食品力学性能检测仪对面条进行了拉力和剪切力检测,采用主成分分析的方法对面条品质进行了客观评价,得出面条品质的综合得分,并与感官评价得分进行了比较分析。结果表明同一品牌、同一系列的面条品质相近;不同品牌的面条品质有较
面条品质评价的多元统计分析.doc
面条品质评价的多元统计分析1材料和方法1.1材料超市里购置各品种干白面条,包括各种粗细的圆面条和宽面条(见表1)。检测面条的力学性能的仪器为安徽农业大学研制的食品力学性能检测仪。其结构图见图1。该仪器的工作原理是:电动机带动带轮,涡轮蜗杆机构,圆柱齿轮运转,齿轮运转推动曲柄连杆运动,连杆带动夹头做平行移动,面条一端固定在夹头上,另一端和传感器上的固定夹头相连,拉力或剪切力传给传感器,传感器将采集的电信号经放大电路放大,再经A/D转换器转换成数字信号,单片机控制读取A/D转换后的数字信号,并将数字信号进行处
粳稻食味品质评价方法的研究.pdf
万方数据粳稻食昧品质评价方法的研究孟庆虹程爱华姚鑫淼张瑞英陈凯新李霞辉水1大米食味品质的评价方法包括三个方面.一食味特性的本质从而提出更有效的评价指标。理化分析样品为年黑龙江、吉林、辽宁、珻是直接进行米饭感官评定;二是采用较小量样品的简易快速方法间接预测粳米的适口性;三是研究大米在蒸煮过程中的物理化学变化解析影响大米的食用品质是指大米在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化特性及感官特性如大米的蛋白质含量