稻谷的形态结构与品质.ppt

稻谷的形态结构与稻米的品质野生稻稻穗1.1籼稻和粳稻(1)籼、粳稻的区别(2)籼、粳稻是两种不同的地理气候生态型(3)籼稻和粳稻的演变1.2早、中稻和晚稻种子→稻谷2.稻谷的形态结构糙米糙米日常生活中常见的稻米种类粘稻和糯稻：是根据稻米中直链淀粉和支链淀粉的含量不同来进行分类的。淀粉几乎全是支链淀粉的则为糯稻；直链淀粉比支链淀粉含量高的则为粘稻。项目二、稻米品质的形成与调控稻米品质分析一般要求在稻谷收获、晒干(含水量13%±1%)、去杂后存放90d以上待理化性质稳定后进行。1.加工品质(1)垩白米率：是整精米中垩白米粒所占的百分比。垩白类型：按发生的部位分为腹白、背白和心白。品质评价：垩白使稻米透明度、硬度降低且易碎是一种不受欢迎的特性。(2)垩白面积：是垩白占整粒米投影面积的百分比。(3)垩白度：垩白米率与垩白面积的乘积。等级：按其程度不同可进行5级分类1级垩白度少于1%5级垩白度为20%以上。(4)透明度：指精米在光透视下的晶亮程度。品质评价：除糯米外优质米要求透明或半透明。(5)粒形：通常以长宽比表示。长宽比>3.0称细长形<2.0为粗短形两者间为椭圆或中长形。用品尝方法评价4.营养品质5.卫生品质2.2我国稻米的品质现状与优质稻谷的标准2.3稻米品质的形成(一)稻米品质形成生理2.灌浆特性与稻米品质(1)胚乳细胞的多少与子粒发育、淀粉积累有显著的正相关也决定了子粒的重量与品质。(2)灌浆较平缓时垩白较小而灌浆大起大落时垩白往往较大。(3)灌浆前期干物质积累速度平缓有利于提高稻米的品质。3.淀粉的合成与积累的一系列酶直接关系到稻米的品质(二)水稻品种和环境因素对品质的影响2.栽培措施对稻米品质的影响3.稻米品质的调控米糠的营养价值也相当高除含有稻米中64%的营养还含有90%以上人体需要的营养。米糠油、米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品生活用品中都强调它们有新鲜米糠的成份。3.2稻糠就地掩埋稻草能对第一期作水稻增产10％；排水不良的田中每年都掩埋稻草的话第四年以後就可增产约5～8％；研究资料也显示三年中每年都掩埋稻草会让稻田土壤有机质含量自2.1％增加至2.7％同时田中的磷、钾、钙、铁、硅含量也都会增加。谢谢大家聆听欢迎批评赐教！