软饮料工艺.ppt

第三篇软饮料工艺软饮料按其作用的分类软饮料按工艺的分类第一章软饮料用水及水处理一、混凝与过滤1.混凝2.过滤二、软化三、电渗析和反渗透多层膜电渗析器脱盐示意图通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。四、离子交换法处理

离子交换剂

选择原则：a.大容量、高强度
b.针对原水中需除去的离子种类RSO3-·H++Na+→RSO3Na+H+
R≡N+OH-+Cl-→R≡NCl+OH-五、消毒氯消毒
Cl2+H2OHOCl+H++Cl-
HOClH++OCl-
臭氧消毒
紫外线消毒
波长4900～1400Å时具有杀菌能力，以2600Å效果最好。第二章配料第三章包装容器及材料对食品、饮料包装材料的要求1.玻璃瓶2.金属包装材料及金属罐3.塑料4.复合薄膜容器及材料第四章碳酸饮料一、糖浆的制备和配合2.果味糖浆的原料和配合原糖浆：测定其浓度及需要的容积。
苯甲酸钠溶液(25％)：称量，用温水溶解。
糖精钠：用温水溶解后投入。
酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。
果汁：以可溶性固型物10％为基准。
香精(水溶性)
色素：热水溶化。
加水到规定容积为止，再测定糖浆浓度。二、调和与碳酸化调和机构2.碳酸化碳酸化系统三、罐装生产线灌装其他设备第五章果汁和蔬菜汁饮料二、榨汁和浸提三、澄清和过滤四、均质和脱气五、果汁的糖酸调整与混合六、果汁的浓缩七、杀菌与包装第六章其他一、混合果实饮料二、乳性饮料1.咖啡乳饮料调配
——配方指标
①甜味度指标—糖度平均值
②咖啡添加量—咖啡因含量的平均值
③乳含量—以无脂乳固形物的平均值
装填
杀菌2.水果乳饮料制造方法乳饮料常用的稳定剂三、豆奶饮料蛋白质的消化率高，可为人体充分利用。含有较多量的赖氨酸，而赖氨酸又是许多其它食物提供蛋白质供给源时的限制。
不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇具有溶解作用。同时豆奶中含有较多量的VE，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。豆奶中维生素主要是VB1、VB2、烟酸、VE等，基本上不含VA、VD、VB12和VC，生产上可适当添加部分以满足要求。
豆奶中含钾量高为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用，维持人体的酸碱平衡。
部分婴儿对牛奶有过敏反应，而豆奶就无此问题，以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌群与母乳喂养相同，其中双歧杆菌占优势，它可抑制其它有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用，而牛奶喂养的则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。2.大豆中酶类和抗营养因子3.豆奶生产的基本工序四、固体饮料五、其他软饮料