早餐自助餐摆台服务标准.doc

早餐自助餐摆台1．铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置徽饰呈十二时角度正对客人靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM)餐椅的前沿正对餐台。3．餐具摆设餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘其余四指贴着餐碟底食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。餐刀位于右边垂直放置刀口朝向内与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。餐叉位于左边垂直放置。叉口向上与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。汤更位于餐刀右边垂直放置与餐刀相距0.5CM（其更口右边紧贴餐纸右边纵线）凹口向上并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。面包碟位于餐叉左边适当位置与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处刀口向左并与其它刀叉平衡。F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置与台边相距约1.5CM其边缘与餐刀平衡咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G．咖啡更紧贴咖啡杯与杯耳平衡与台边成45度角。H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM）烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4．摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置平行餐椅。要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。