早餐自助餐摆台考核表.doc

早餐自助餐摆台考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分一.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。3分二.摆餐椅餐椅之间距离相等。餐椅的前沿正对餐台。3分3分三.餐碟、刀、叉的握法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。３分姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分四.摆设位置和要求餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。4分餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。8分汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。8分面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。8分牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。8分咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。8分咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。8分盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。8分五.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）8分六．餐位距离餐位之间距离相等。８分七．餐具要求瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。8分考核时要按标准摆设一张四人台。