餐厅管理--餐饮服务技能--摆台（PPT 23页）.ppt

餐饮服务技能之四—摆台摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面一、摆台用具二、铺台布(二)铺台布的方法：3、撒网式4、肩上式(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀三、摆台的基本要求（二）中餐摆台5、摆餐具——摆放骨碟——摆汤碗——摆筷架、筷子——摆汤勺——摆味碟——摆酒具——摆公用餐具——摆烟灰缸、菜单席位卡——摆台结束摆放花瓶表示结束6、摆台后的检查工作主人中餐宴会摆台展示(二)西餐摆台（二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具——摆餐盘——摆刀叉——摆甜点刀、叉、勺——摆面包盘、黄油刀——摆杯具——叠餐巾花——摆放用具——花瓶花篮——摆菜单西餐宴会台形造型(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿使用前仔细检视3、脏污餐具绝对禁止使用4、有破损污渍台布不得使用5、饭碗用托盘提供6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调不必摆设过多9、必须作一定检视是否正确完美摆放整齐；10、摆台前要洗手