超市食品安全管理制度.pdf

超市食品安全管理制度一.进货索证索票制度：（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质虽认证食品的相关质H认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数虽、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质虽认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质虽检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查相关档案应当妥善保管保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二.食品进货查验记录制度：（一）每次购入食品如实记录食品的名称、规格、数虽、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）米取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质虽状况对即将到保质期的食品应当在进货台账中作出醒目标注并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质虽不合格等食品应当立即停止销售撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三.库房管理制度：（一）食品与非食品应分库存放不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施并运转正常。（三）食品应分类分架隔墙隔地存放。各类食品有明显标志有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度做到勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风定期清扫保持干燥和整洁。四.食品销售卫生制度：（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽洗手消毒后上岗销售过程中禁止挠头、咳嗽打喷嚏用于捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜或专间要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五.食品展小卫生制度：（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器保持食品新鲜卫生不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯