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第二单元食品中的有机化合物自然界中的有机酯酯:1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。酯与饱和一元羧酸互为同分异构体(类别异构)1-2.酯的命名1-3、酯的物理性质:1-4.酯的化学性质试管酯的水解反应分析:碱的存在使水解趋于完全油脂(二)油脂2-1、油脂的存在1.油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50~60g脂肪,能提供日需要总热量的20%~25%。2.油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3.油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。2-2、油脂的组成和结构:【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同,天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。[酯和脂的区别]2-3、油脂的物理性质2-4、油脂的化学性质(2)油脂在碱性条件下的水解—皂化反应肥皂的主要成分(1)酸性条件下2-5、肥皂:[说明](2)肥皂的去油污原理肥皂去污原理作业1.阅读教材P72;2.完成《重难点》习题P260~2633.预学:糖类TheEnd