学龄前儿童营养配餐与膳食指导.pdf

国家职业资格全省统一鉴定公共营养师（国家职业资格二级）文章题目：学龄前儿童营养配餐与膳食指导身份证号：准考证号：132127197704120122所在省市：营口市学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则并以5岁男孩为例重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法并列举了一日食谱以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段新陈代谢旺盛合理膳食均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病提高健康水平起着重要作用。膳食调查结果显示学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。因此作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。学龄前儿童随着年龄增长咀嚼能力和消化功能逐渐增强他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡而且食物的种类也逐渐增多。但无论如何却不能和成人的饮食同样对待以免导致消化功能紊乱造成营养不良。3~6岁的孩子胃容量尚小大约为600~700。需选择营养丰富、容量小、密度高的食物正餐时少用汤类代替炒菜稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食饮用清淡饮料尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等以满足孩子的需要。注意培养儿童良好的饮食习惯如不挑食、不偏食或暴基食定时定量进食细嚼慢咽不乱吃零食。二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童能量的推荐摄入量为1300~1700／日3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350、1450、1600、17003~4岁女孩每日比男孩少505~6岁女孩每日比男孩少100。2、宏量营养素（1）蛋白质。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长因此对蛋白质的质量尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为4555g日。蛋白质供能占总能量的1415％其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。（2）脂肪。儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g占总能量的30％~35％亚油酸供能不应低于总能量的3％亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油在对动物性食品选择时也可多选用鱼类等富含3长链多不饱和脂肪酸的水产品。（3）碳水化合物。学龄前儿童