上海三级公共营养师理论考试试卷.docx

上海三级公共营养师理论考试试卷资料仅供参考上海三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、谷物中____含量最多。A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质2、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织3、罐头食品保藏应采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法4、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻5、冠心病一级预防是__。A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化7、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000D．受身高影响较大E．多用于儿童8、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B129、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。A．广告竞争力研究B．广告受众研究C．广告成本研究D．广告效益研究11、脂肪是指甘油和____组成的酯。A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇12、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血B．溶血性贫血C．再障性贫血D．营养不良性水肿15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__A．加速疲劳恢复B．增强肌肉力量C．促进血红蛋白合成D．能量的主要来源17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，一般是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染18、下列哪一种食品添加剂经过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠19、生吃蛋白会影响到：A．VitAB．VitB1C．VitB6D．Biotin20、下列不属于必须氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动22、鲜奶消毒常采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。A．30B．40C．50D．6024、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。A．1.16B．1.2C．0.6D．0.8E．1.025、可产生氢氰酸的制酒原料是____A．大米B．高粱C．玉米D．木薯二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20B．40C．125D．2002、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____A．大米B．高梁C．小麦D．荞麦3、社会主义道德的基本要求是____A．爱祖国B．爱劳动，爱科学C．爱护公共财物D．爱社会主义E．爱人民4、营养声称主要包括____A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比较声称E．减少疾病危险的声称5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．海产品类6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C．设定取值范围能够避免数据录入错误D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实E．建立膳食调查数据