高中化学蛋白质和核酸课件人教选修5.ppt

第三节蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？一、氨基酸的结构和性质R-CH-COOH2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体熔点较高在200~300℃熔化时分解能溶于强酸、强碱溶液中除少数外一般都能溶于水而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。3、氨基酸的化学性质【知识回顾】:NH3+HCl==NH4ClR-CH-COOH+H+（3）、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基氨脱氢）相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法二、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局三、蛋白质的性质4、蛋白质的变性：加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变失去生理活性。此过程不可逆。【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。【讨论】若不小心误服了铅离子在去医院前可以采用什么急救措施？5、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别5、颜色反应：浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。酶的催化特点：1、条件温和不需加热2、具有高度的专一性3、具有高效催化作用【练习】3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质其中______不是高分子化合物这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中含有_________官能团。*4、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。五、核酸充满奥秘的生命