中华酒文化之酒的品评.pptx

第三章酒的品评第一节葡萄酒的品鉴1、做一个葡萄酒买家产区（法国勃艮第）葡萄酒质量的三大必备要素：葡萄酒新旧世界2、看懂葡萄酒葡萄酒的分级法国葡萄酒的等级划分优良地区餐酒(VDQS)此为品质优良的上等餐酒是属于优良地区所生产的相比较于A.O.C的限制条件也差不多检定较为宽松。地区餐酒(Vindepays)即乡土地区所生产的葡萄酒。只要符合A.O.C规定的1-3项即是。日常餐酒(VindeTable)适合于一般佐餐调配的葡萄酒占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒它不限制年份、葡萄品种产地及包装;若是出口只要注明“法国产制”就可。3、把葡萄酒藏在哪葡萄酒越老越好吗？4、葡萄酒的品评要不要醒酒品酒过程第二节啤酒的品评1、如何判断啤酒的好坏2、选购啤酒3、啤酒饮用方法4、啤酒的保存5、啤酒B瓶6、啤酒与啤酒肚第三节白酒的品评6363636363636363636363636363636363636363636363十、白酒的选购（二）白酒选购三观察白酒质量。若是无色透明玻璃瓶包装把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来对着光观察瓶的底部如果有下沉的物质或有云雾状现象说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊没有悬浮物说明酒的质量比较好。从色泽上看除酱香型酒外一般白酒都应该是无色透明的。四闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中对着自然光观察白酒应清澈透明无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气用鼻子贴近杯口辨别香气的高低和香气特点；最后品其味喝少量酒并在舌面上铺开分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。