功能性保健食品学.pptx

1第一章:功能（保健）食品的概述第一节:功能（保健）食品的概念与分类(一)功能性食品1.目的指南制作目标明确(指具有明确的保健功能)。2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)。3.功能因子在食品中稳定存在并有特定的形态和含量。4.经口服摄取有效。5.安全性高。6.作为食品为消费者所接受。(二)健康食品(三)保健食品保健食品应当具有以下特点:2.保健食品应具有功能性即具有调节机体功能这是保健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能延缓衰老功能改善记忆功能促进生长发育功能抗疲劳功能减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能试验证明其功能明确可靠。3.保健食品适于特定人群食用一般按产品说明规定的人群食用。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用对该功能良好的人食用这种保健品就无必要甚至会产生不良作用如延缓衰老保健食品适宜老年人停用儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用消瘦人不宜食用保健食品也有别于药膳黑色食品绿色食品新资源食品等.药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导将中药与食物相配伍通过加工制成色香味形俱佳的具有保健和治疗作用的食品黑色食品是指自然颜色较深营养较丰富结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品绿色食品是指无污染安全体质营养食品有的称为生态食品或有机食品自然食品。11(二)美国食品与药品管理局(FDA)对保健食品分类如下：(三)我国保健食品分类方法2.专用保健食品15我国卫生部通过的22项保健功能(1)免疫调节（12）改善肠胃功能（2）延缓衰老（13）对化学性损伤有保护作用（3）改善记忆（14）改善睡眠（4）促进生长发育（15）促进泌乳（5）抗疲劳（16）美容（6）减肥（17）改善营养性贫血（7）耐缺氧（18）改善视力（8）抗辐射（19）促进排铅（9）抗突变（20）清咽润喉（10）调节血糖（21）调节血压（11）调节血脂（22）改善骨质疏松第二节:保健食品的发展概况一.国外保健食品的发展概况美国保健食品发展最快的是维生素90年代初的销售额才65亿美元自然食品达35亿美元.到2000年销售额已达到了700亿美元欧洲的保健食品:1996年比1990年增长51%.1996年150亿美元发展顺序:德国、芬兰、法国、英国最受欢迎的是维生素类自然食品及草药类日本的保健品与欧美国家相比起步较晚其历史不过20余年但发展速度很快大有后来居上之势。日本保健品的销售额70年代1亿美元80年代10亿美元90年代50亿美元到2000年更达到了近100亿美元。日本现有保健食品生产企业3000—4000家产品超过两万余种。我国保健食品发展情况1980年我国保健食品开始发展1984年中国保健食品协会成立.1992年我国保健食品生产企业近千家产品2000多种年产值25亿人民币1994年有关企业超过3000家产品3000多种年产值300亿人民币占食品工业总值的10%左右1996年6月1日实施<保健食品管理办法>后来又陆续颁布了许多相应文件如<保健食品通用标准>保健食品评审技术规程>等我国保健食品批准情况:1996年批准保健食品59种1997年批准保健食品1001种1998年批准保健食品715种1999年批准保健食品274种我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段：第三代保健食品不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验证明其明确可靠而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确含量可以测定作用机理清楚研究资料充实临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异