乌龙茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104430954A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.25(21)申请号201310600112.6(22)申请日2013.11.25(71)申请人鹿寨县大乐岭茶业有限公司地址545600广西壮族自治区柳州市鹿寨县中渡镇长盛村(72)发明人余树朋(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人黄有斯(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称乌龙茶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种乌龙茶的制作方法，步骤如下：A、晒青，时间为8分钟～12分钟，茶青的含水率为60%～67%；B、摊青，摊叶厚度为30毫米～40毫米，时间为55分钟～65分钟；C、摇青，第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；D、杀青，杀青温度为185℃～195℃，时间为5分钟，茶青的含水率为60%～63%；E、揉捻40分钟～50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%～60%；F、将揉捻成条的茶叶包装即可。较之现有技术，本发明可通过控制茶青的发酵程度，生产出满足市场对不同发酵程度的乌龙茶需求。CN104430954ACN104430954A权利要求书1/1页1.一种乌龙茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟～12分钟，茶青的含水率为60%～67%；B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米～40毫米，时间为55分钟～65分钟；C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；D、将完成摇青的茶青进行杀青处理，杀青温度为185℃～195℃，时间为5分钟，茶青的含水率为60%～63%；E、将完成杀青的茶青揉捻40分钟～50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%～60%；F、将E步骤揉捻成条的茶叶包装即可。2.根据权利要求1所述的乌龙茶的制作方法，其特征在于：在完成C步骤进行D步骤之前对完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为：间隔115分钟～125分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟～185分钟后进行第五次摇青，摇青时间为5分钟。2CN104430954A说明书1/3页乌龙茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及制茶工艺技术领域，尤其是一种用于制作乌龙茶的工艺方法。背景技术[0002]乌龙茶属半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜；而乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，乌龙茶逐渐得到更多人的喜爱。通常乌龙茶制作方法是将茶青经过杀青、晒青、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出，而其中的摇青阶段尤为重要，它决定着乌龙茶的发酵程度，目前市面上的乌龙茶多为发酵程度为10%-20%的乌龙茶，近来市面上对发酵程度重的乌龙茶也有了一定的需求，如何制作出轻发酵和重发酵的乌龙茶，满足不同人群对乌龙茶发酵程度的要求，是茶叶生产从业者努力的方向。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种乌龙茶的制作方法，这种乌龙茶的制作方法可通过控制茶青的发酵程度，生产出满足市场对不同发酵程度的乌龙茶需求。[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟～12分钟，茶青的含水率为60%～67%；B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米～40毫米，时间为55分钟～65分钟；C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为：第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；D、将完成三次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为185℃～195℃，时间为5分钟，茶青的含水率为60%～63%；E、将完成杀青的茶青揉捻40分钟～50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%～60%；F、将E步骤揉捻成条的茶叶包装即可。[0005]上述乌龙茶的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在完成C步骤进行D步骤之前对完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为：间隔115分钟～125分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间