挤出宠物食品组合物.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104619192A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201380037069.5(51)Int.Cl.(2006.01)(22)申请日2013.05.21A23K1/00A23K1/16(2006.01)(30)优先权数据A23K1/18(2006.01)61/649,8712012.05.21USA01K5/02(2006.01)61/650,4002012.05.22US(85)PCT国际申请进入国家阶段日2015.01.12(86)PCT国际申请的申请数据PCT/US2013/0419912013.05.21(87)PCT国际申请的公布数据WO2013/177143EN2013.11.28(71)申请人爱默思公司地址美国俄亥俄州(72)发明人M·D·M-S·韦拉格兰I·O·艾任J·H·穆尼G·W·杜里施W·C·席尔德克内希特(74)专利代理机构北京市路盛律师事务所11326代理人李宓权利要求书1页说明书20页附图4页(54)发明名称挤出宠物食品组合物(57)摘要可以通过配方选择和/或工艺参数来调整挤出烹饪食品的质感。配方选择和工艺参数之间的相互作用可以协同地用来产生低密度和低硬度的挤出烹饪食品。低密度和低硬度可以使粗磨食物质感更易于或者更被乐于咀嚼或吞咽。CN104619192ACN104619192A权利要求书1/1页1.一种用于产生挤出食品的面团，所述面团包含：至少4％的C型淀粉；和至少20％的天然蛋白质源，作为面团的蛋白质含量的重量百分比。2.如权利要求1所述的面团，其特征在于，还包含增粘剂。3.如权利要求1或2所述的面团，其特征在于，包含少于3％的游离脂肪。4.如前述权利要求中任一项所述的面团，其特征在于，包含1％至5％的还原糖源。5.一种用于烹饪如前述权利要求中任一项所述的面团的方法，所述方法包括预先调和面团并挤出烹饪面团，其中面团在挤出前具有19％-35％水分含量。6.如权利要求5所述的方法，其中将面团挤出烹饪以形成粗磨食物，并在挤出后将粗磨食物干燥到少于8％的水分水平。7.如权利要求6所述的方法，其中将粗磨食物干燥到少于5％的水分水平。8.如权利要求6所述的方法，其中将粗磨食物在加热下干燥。9.如权利要求6所述的方法，其中挤出烹饪期间向面团施加的单位机械能在15W.h/kg至35W.h/kg之间。10.一种用于挤出烹饪具有糊化淀粉基质的粗磨食物的方法，所述方法包括：提供或形成包含至少4％C型淀粉的面团；以19％-35％的水分水平预先调和面团；挤出19％-35％的水分含量的面团；和干燥挤出的面团以形成具有少于10％水分含量的粗磨食物。11.如权利要求10所述的方法，其中挤出期间的单位机械能在15W.h/kg至40W.h/kg之间。12.如权利要求10或11所述的方法，其中粗磨食物在加热下干燥。13.如权利要求10至12中任一项所述的方法，其中将粗磨食物干燥至1％至8％之间的水分水平。14.如权利要求13所述的方法，其中将粗磨食物干燥至1％至5％之间的水分水平。15.根据权利要求10至14中任一项所述的方法，其中面团包含少于3％的游离脂肪。2CN104619192A说明书1/20页挤出宠物食品组合物技术领域[0001]本发明总体上涉及食品组合物，更具体地涉及通过挤出烹饪产生的食品组合物，进一步涉及挤出宠物食品组合物，有时称作宠物食品粗磨食物。背景技术[0002]许多食品，包括宠物食品和零食，通过挤压烹饪产生。一般而言，挤出方法包括在高温和高压下通过模具形成面团并且挤出面团。可将挤出的产品切割或分成更小的片块，它们可以称作松软的圆团(puff)或粗磨食物(kibble)。可使挤出产品变干或将其主动干燥，如通过添加热。以这种方式形成的食品可具有相对低的水分含量，诸如以重量计少于15％的水。[0003]取决于面团成分，挤出食物可具有不同的质感性质，诸如蓬松度(airiness)、脆度、硬度等。然而，挤出食物作为一个整体，并且尤其具有很低水分含量的挤出食物，可能是或被视为难以咀嚼、难以吞咽或干得令人不舒服。[0004]一种解决这些难题的方式是提供柔软的湿食物，诸如罐装食品。然而，湿食物会在容器开启之前和/或之后具有较短保存期；可比干食物具有更低营养素密度；并且会比干食物更难处理、供应或食用。另一种解决这些难题的方式是提供半软粗磨食物，所述半软粗磨食物会包含增塑剂和/或相对高的水分含量以使粗磨食物在小力(诸如咀嚼)下相对于干粗磨食物更易变形。然而，半软粗磨食物也会比干食物具有更低营养素密度。还有另一种解决这些难题的方式是在供应食物之前供应带有肉汁或酱汁的干食物，其单独制备或通过向食物添加水或另一种液体形成。然而，这些浇头(t