一种番茄味豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070711A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610693947.4(22)申请日2016.08.21(71)申请人敖芸皎地址246000安徽省安庆市迎江区华中西路150号4幢2单元503室(72)发明人敖芸皎(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种番茄味豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种番茄味豆干，是由以下的原料制成：番茄、大豆、甘蓝菜、珍珠米、开心果仁、水、山药、桂花、丁葵草、岗梅叶、鸡骨香、燕麦粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备番茄浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与燕麦粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将番茄、甘蓝菜、珍珠米、开心果仁等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加山药、燕麦粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，具有较好的食疗和保健效果。CN106070711ACN106070711A权利要求书1/1页1.一种番茄味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：番茄20～30份、大豆30～50份、甘蓝菜5～10份、珍珠米5～12份、开心果仁4～8份、水适量、山药3～6份、桂花2～3份、丁葵草1～2份、岗梅叶1～2份、鸡骨香1～3份、燕麦粉2～5份；所述的番茄味豆干的制备方法，包括以下步骤：(1)、将番茄清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到番茄浆汁；(2)、将甘蓝菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的番茄浆汁，打浆，得到混合浆汁；(3)、将珍珠米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；(4)、将山药、桂花、丁葵草、岗梅叶、鸡骨香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与燕麦粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。2CN106070711A说明书1/3页一种番茄味豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种番茄味豆干及其制备方法。背景技术[0002]豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。[0003]传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。发明内容[0004]本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的番茄味豆干及其制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0006]一种番茄味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：[0007]番茄20～30份、大豆30～50份、甘蓝菜5～10份、珍珠米5～12份、开心果仁4～8份、水适量、山药3～6份、桂花2～3份、丁葵草1～2份、岗梅叶1～2份、鸡骨香1～3份、燕麦粉2～5份；[0008]所述的番茄味豆干的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)、将番茄清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到番茄浆汁；[0010](2)、将甘蓝菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的番茄浆汁，打浆，得到混合浆汁；[0011](3)、将珍珠米、开心果仁文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；[0012](4)、将山药、桂花、丁葵草、岗梅叶、鸡骨香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；[0013](5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；[0014](6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与燕麦粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。[0015]与现有技术相比，本发明的优点在于：[0016]本发明突破了传统豆干比较单一的口味