一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106136206A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201610515699.4(22)申请日2016.07.04(71)申请人合肥市龙乐食品有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区云霄路-2(72)发明人吴和建(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱及其制备方法，是由下列重量份原料组成：香菇柄300-350、粟米100-120、小茴香10-12、食盐10-12、白砂糖20-23、胡椒粉13-15、乳酸链球菌素5-6、红曲米粉20-23、米糠蛋白25-30、卡拉胶20-23、柴胡10-12、田七10-12、茯苓10-12、蚕豆100-120、白酒20-23、黄栀子10-12、苦瓜汁50-60和橄榄油适量。本发明的一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱酱体粘稠适中，料质均匀，麻辣鲜香，菇粒软硬适度有咬劲，咀嚼性好，香菇味浓郁，酱味适中。CN106136206ACN106136206A权利要求书1/1页1.一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱，其特征在于是由下列重量份原料组成：香菇柄300-350、粟米100-120、小茴香10-12、食盐25-30、白砂糖20-23、胡椒粉13-15、乳酸链球菌素5-6、红曲米粉20-23、米糠蛋白25-30、卡拉胶20-23、柴胡10-12、田七10-12、茯苓10-12、蚕豆100-120、白酒20-23、黄栀子10-12、苦瓜汁50-60和橄榄油适量。2.根据权利要求1所述的一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱，其特征在于是由下列步骤制成的：1)、将粟米浸泡5-6h，沥干，在高压锅内蒸15-20min，将蒸熟的粟米自然冷却至35-40℃，然后以1-1.5%的接种量接入米曲霉孢子，充分混合，将其以1.5-2.0cm的厚度堆积在金属盘中，盖上湿润的纱布，于30-35℃环境培养20-24h，待米粒表面生长出大量菌丝后将厚度减小至1-1.5cm，以便水分和热量及时散发；2）、将浸泡好的蚕豆，去皮，在高压下蒸煮20-25分钟，将蒸好的蚕豆与步骤1所得曲料混合，均匀拌入食盐与水以9：5-6比例混合的食盐水，在30-32℃下进行发酵25-30天；3）、将小茴香、柴胡、田七、茯苓、黄栀子用清水冲洗干净，加入20-23倍量水，浸泡25-30分钟，然后加入白酒、红曲米粉，文火加热熬煮，至溶液减半，过滤除杂，收集滤液；4）、挑选干净、无霉变、无虫蛀的干香菇柄，用流动自来水洗掉菇柄上附着的泥沙、杂质等，将预处理后的将干香菇柄加入30-32倍量的水浸泡，在恒温50-55℃水浴条件下，浸泡3-4小时，然后取出，脱水沥干后，将其切成大小均匀的香菇柄粒；5）、将橄榄油入锅，待油温升至120-125℃，将步骤4所得物倒入锅中进行油炸处理，不停翻动，使其均匀受热，时间约为2-3min，捞出进行沥油；6）、取少量步骤5剩余橄榄油溜锅，油温达到80-90℃时，依次加入胡椒粉、苦瓜汁，再加入步骤5所得物不断翻炒，接着加入步骤2所得物，滑炒保持酱受热均匀，待炒出酱香后，停止加热，随即加入白砂糖、乳酸链球菌素、米糠蛋白、卡拉胶、步骤3所得滤液，压榨均匀；7）、将步骤6所得物趁热装入玻璃罐中，经90-95℃水浴加热，排气8-10分钟，迅速密封，将其在1.01MPa、121℃条件下，杀菌15-20min，冷却至常温。2CN106136206A说明书1/3页一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及佐餐酱技术领域，尤其涉及一种抗炎清热香菇柄佐餐冻体酱及其制备方法。背景技术[0002]调味酱由于其味道鲜美，即食方便，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展，人民生活水平逐渐提高，对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求，绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一，种类不丰富，多层次利用不足的特点，因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。我国调味酱产品呈现出了产品多样化、系列化、营养保健化的发展趋势。近年来，许多企业和研究部门都致力于新型调味酱的研究与开发。主要利用了原料的营养保健功效来满足人们对食品药食同源性的需求。[0003]香菇柄作为加工出口香菇的副产品，产量很大，价格便宜，如出口的袋装香菇，约占子实体2