白酒发酵醇化工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106350388A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201611055275.0(22)申请日2016.11.25(71)申请人贵州省仁怀市同乐春酒业营销有限公司地址564599贵州省遵义市仁怀市国酒中路(72)发明人熊进(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人成艳(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12H1/16(2006.01)C12H1/22(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称白酒发酵醇化工艺(57)摘要本发明属于白酒酿造领域，具体公开了白酒发酵醇化工艺，包括如下步骤：送料、压碾、发酵、蒸馏以及醇化；其中，送料，是将酿酒原料放入发酵室内，混合；压碾，是用重物将酿酒原料充分碾压混合；发酵，是将发酵室密封，然后让发酵室转动；蒸馏，将发酵室的底部设置成能够让蒸汽通过，不能够让物料漏出的网状结构，将发酵过程中产生的黄水等废弃物用收集碗收集起来，让蒸汽发生器产生的蒸汽透过网状结构对发酵室进行蒸汽熏蒸，用收集槽将酒液收集起来；醇化，选取一根两端设置密封阀门的密封管，将收集槽和酒液放置在密封管内。本发明针对现有的白酒中杂醇油含量不稳定的技术问题，提供了一种白酒发酵醇化工艺。CN106350388ACN106350388A权利要求书1/1页1.白酒发酵醇化工艺，其特征在于，包括如下步骤：送料、压碾、发酵、蒸馏以及醇化；其中，送料，是将酿酒原料放入发酵室内，混合；压碾，是用重物将酿酒原料充分碾压混合；发酵，是将发酵室密封，然后让发酵室转动；蒸馏，将发酵室的底部设置成能够让蒸汽通过，不能够让物料漏出的网状结构，将发酵过程中产生的黄水等废弃物用收集碗收集起来，让蒸汽发生器产生的蒸汽透过网状结构对发酵室进行蒸汽熏蒸，形成酒精和蒸汽的混合物，用一根冷凝管将酒精和蒸汽的混合物冷凝成酒液，用收集槽将酒液收集起来；醇化，选取一根两端设置密封阀门的密封管，将收集槽和酒液放置在密封管内，然后在密封罐的两端安装上汝铁硼强磁体，使得收集槽内的酒液被密封保存。2.根据权利要求1所述的白酒发酵醇化工艺，其特征在于，在发酵步骤中，发酵室每天转动一周。3.根据权利要求1所述的白酒发酵醇化工艺，其特征在于，在发酵步骤中，发酵过程持续180天。4.根据权利要求1所述的白酒发酵醇化工艺，其特征在于，在压碾步骤中，采用是压料板压碾，在压料板上均匀设置钢针。5.根据权利要求1所述的白酒发酵醇化工艺，其特征在于，在发酵步骤中，每20天向发酵室内注入清水。6.根据权利要求1所述的白酒发酵醇化工艺，其特征在于，在发酵过程进行到160天后，每隔5天进行一次蒸馏，在蒸馏完成后，向发酵室内添加酒曲。2CN106350388A说明书1/5页白酒发酵醇化工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒酿造领域，具体涉及一种白酒发酵醇化工艺。背景技术[0002]白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。[0003]现有的白酒酿造工艺，主要是发酵、混蒸、续料、蒸馏以及最后的静置醇化步骤。发酵主要是将酒曲、高粱、大麦、小米和豌豆等酿酒原料混合后放入泥窖中，利用泥窖发酵；混蒸主要是为了让酿酒的原料发酵更为完全，让新的物料和旧的物料混合在一起蒸；续料就是在发酵的过程中加入新的物料；蒸馏就是让将物料中的酒精提取出来形成酒液；静置醇化是将酒液防止在阴凉通风的地方，让酒液老化，使得酒液的口感变得醇厚。[0004]但是现有的方法工艺复杂，生产出的白酒，通常需要半年甚至更久的时间醇化后才能进入市场，生产出的白酒中杂醇油含量是不固定的。杂醇油在白酒中扮演中重要的角色，它能够让白酒的香气更加浓郁，但是含量较多时又会对人体有害，现有的工艺生产出的白酒，杂醇油的含量并不稳定，不同批次的白酒波动较大。现在继续一种让白酒中杂醇油含量稳定且无害的白酒发酵醇化工艺。发明内容[0005]本发明针对现有的白酒中杂醇油含量不稳定的技术问题，提供了一种白酒发酵醇化工艺。[0006]本方案提供的基础方案为：白酒发酵醇化工艺，包括如下步骤：[0007]送料、压碾、发酵、蒸馏以及醇化；[0008]其中，送料，是将酿酒原料放入发酵室内，混合；[0009]压碾，是用重物将酿酒原料充分碾压混合；[0010]发酵，是将发酵室密封，然后让发酵室转动；[0011]蒸馏，将发酵室的底部设置成能够让蒸汽通过，不能够让物料漏出的网状结构，将发酵过程中产生的黄水等废弃物用收集碗收集起来，让蒸汽发生器产生的蒸汽透过网状结构对发酵室进行蒸汽熏蒸，形成酒精和蒸汽的混合物