一种香芋饺及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418144A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610815025.6(22)申请日2016.08.30(71)申请人金华好乐多食品有限公司地址321000浙江省金华市金华山旅游经济区赤松镇王宅村好乐多大道(72)发明人邵艳聪(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香芋饺及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种香芋饺及其制作方法，涉及食品制作领域。该香芋饺由以下重量份数的原料制备而成：精肉70～80份，肥肉20～30份，香芋粉50～60份，熟粉28～30份，香葱13～15份，鸡精2～2.6份，味精2～2.2份，精盐0.6～0.8份，胡椒粉0.6～0.8份，白糖0.3～0.4份，清水14～16份；该香芋饺的制作方法包括步骤：面团的制备→饺子馅的制备→饺子皮的制备→包馅；采用本发明的制作方法制得的香芋饺营养丰富，饺子皮不粘牙，味道鲜美。CN106418144ACN106418144A权利要求书1/1页1.一种香芋饺，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：精肉70～80份，肥肉20～30份，香芋粉50～60份，熟粉28～30份，香葱13～15份，鸡精2～2.6份，味精2～2.2份，精盐0.6～0.8份，胡椒粉0.6～0.8份，白糖0.3～0.4份，清水14～16份。2.一种制作权利要求1所述香芋饺的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)面团的制备，将50～60份的香芋粉，28～30份的熟粉混合进行搅拌揉捏，在搅拌过程中不定期地加入14～16份的温度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面团；2)饺子馅的制备，取70～80份的精肉和20～30份的肥肉分别剁碎成碎肉末，然后将两份碎肉末混合搅拌均匀，再取切成细段的13～15份的香葱，2～2.6份的鸡精，2～2.2份的味精，0.6～0.8份的精盐，0.6～0.8份的胡椒粉和0.3～0.4份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起备用；3)饺子皮的制备，将步骤1)中的制得的面团搓成细条状，然后切成小段，用擀面杖擀成厚度为2～3mm厚的饺子皮备用；4)包馅，取适量在步骤2)中制得的熟料饺子馅放在展开的饺子皮的中心位置处，然后包边捏制成饺子。2CN106418144A说明书1/3页一种香芋饺及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种味道鲜美的香芋饺及其制作方法。背景技术[0002]饺子是北方人尤其喜爱的一种食物，现有的饺子的饺子皮大都是直接采用熟粉揉制而得，存在粘牙的情况。而香芋作为一种广泛种植在南方的农作物，其大部分用途是用来制作菜品，香芋的市场价值没有得到充分开发。发明内容[0003]为解决上述技术存在的缺陷，本发明提供了一种味道鲜美的香芋饺及其制作方法。[0004]本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为：[0005]一种香芋饺，由以下重量份数的原料制备而成：精肉70～80份，肥肉20～30份，香芋粉50～60份，熟粉28～30份，香葱13～15份，鸡精2～2.6份，味精2～2.2份，精盐0.6～0.8份，胡椒粉0.6～0.8份，白糖0.3～0.4份，清水14～16份。[0006]一种制作上述香芋饺的制作方法，包括如下步骤：[0007]1)面团的制备，将50～60份的香芋粉，28～30份的熟粉混合进行搅拌揉捏，在搅拌过程中不定期地加入14～16份的温度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面团；[0008]2)饺子馅的制备，取70～80份的精肉和20～30份的肥肉分别剁碎成碎肉末，然后将两份碎肉末混合搅拌均匀，再取切成细段的13～15份的香葱，2～2.6份的鸡精，2～2.2份的味精，0.6～0.8份的精盐，0.6～0.8份的胡椒粉和0.3～0.4份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起备用；[0009]3)饺子皮的制备，将步骤1)中的制得的面团搓成细条状，然后切成小段，用擀面杖擀成厚度为2～3mm厚的饺子皮备用；[0010]4)包馅，取适量在步骤2)中制得的熟料饺子馅放在展开的饺子皮的中心位置处，然后包边捏制成饺子。[0011]本发明的有益效果为：采用本发明的制作方法制得的香芋饺营养丰富，饺子皮不粘牙，味道鲜美。通过在熟粉中添加香芋粉，改善了面团的粘结强度，制作的饺子皮口感爽滑不粘牙，同时，香芋的市场价值得到了进一步的开发。具体实施方式[0012]为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本发明作出详细描述。[0013]实施例1：[0014]一种香芋饺，由以下重量份数的原料制备而成：精肉70份，肥肉20份，