一种双层果泥果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106820028A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611224039.7(22)申请日2016.12.27(71)申请人武汉喜宝乐食品有限公司地址430415湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区长盛工业园B8栋(72)发明人胡芙蓉(74)专利代理机构北京市隆安律师事务所11323代理人廉振保(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L21/10(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种双层果泥果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种双层果泥果冻及其制备方法。所述双层果泥果冻包括果冻层、以及设于所述果冻层上方的果泥层，所述果冻层与所述果泥层互不混合，以所述双层果泥果冻的总重量为基准，所述双层果泥果冻包括：所述果冻层60％～90％、所述果泥层10％～40％。经本发明提供双层果泥果冻，上层为可流动的果泥层，下层为果冻层，虽两层直接接触，但果泥层与果冻层互不混合，呈现明显的分层结构，且形状稳定，两层风味自然融合，从而形成一种全新、独特的混合风味，味道佳，口感好。CN106820028ACN106820028A权利要求书1/2页1.一种双层果泥果冻，其特征在于，所述双层果泥果冻包括果冻层、以及设于所述果冻层上方的果泥层，所述果冻层与所述果泥层互不混合，以所述双层果泥果冻的总重量为基准，所述双层果泥果冻包括：所述果冻层60％～90％、以及所述果泥层10％～40％。2.根据权利要求1所述的双层果泥果冻，其特征在于，以所述果泥层的总重量为基准，所述果泥层包括：95％-97％果泥、2％-5％白砂糖以及0.01％-0.07％柠檬酸。3.根据权利要求1所述的双层果泥果冻，其特征在于，以所述果冻层的总重量为基准，所述果冻层包括：10％-14％白砂糖和0.41％-0.75％增稠剂，余量为水。4.根据权利要求3所述的双层果泥果冻，其特征在于，所述增稠剂包括结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、食用琼脂中的一种或一种以上按任意比例的复配。5.根据权利要求3所述的双层果泥果冻，其特征在于，所述果冻层还包括0.25％-0.36％酸味调节剂、0.005％-0.006％消泡剂、0.03％-0.05％维生素C、0.3％-0.45％酸度调节剂以及10％-30％果汁。6.根据权利要求5所述的双层果泥果冻，其特征在于，所述酸味调节剂为柠檬酸盐，所述酸度调节剂为柠檬酸。7.根据权利要求1所述的双层果泥果冻，其特征在于，所述果泥层的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，所述果冻层的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。8.一种权利要求1-7中任意一项所述双层果泥果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制备果泥浆料：提供果泥浆料，检测合格后等待灌装；步骤二、制备果冻汤料：将消泡剂和酸味调节剂放入水中，开始搅拌，再将白砂糖、增稠剂混合均匀后放入水中，搅拌5-10分钟，完全溶解得到料液，加热所述料液到92-95℃，然后将维生素C、酸度调节剂用水溶解之后加入所述料液中，再加入果汁，制得果冻汤料，检测合格后等待灌装；步骤三、分步灌装：以所述双层果泥果冻的总重量为基准，将步骤二中60％-90％所述果冻汤料灌装至果冻杯中，冷却至所述果冻汤料的表皮凝固，得到果冻层，将步骤一中10％～40％所述果泥浆料灌装至所述果冻杯中所述果冻层的上方，为果泥层，封口杀菌，所述果冻层与所述果泥层互不混合，制得双层果泥果冻。9.根据权利要求8所述的双层果泥果冻的制备方法，其特征在于，步骤一所述果泥浆料的制备方法包括：将水果清洗之后去皮去核切丁，得到水果丁，将所述水果丁放入护色溶液中防止氧化变色，所述护色溶液为0.2％的维生素C水溶液；将所述水果丁放入糖度调节溶液中煮10-20分钟，所述糖度调节溶液包括0.05％-0.15％维生素C以及1％-15％白砂糖，余量为水；将所述水果丁进行打浆，制得果泥，在所述果泥中加入柠檬酸调节PH，加入白砂糖调节糖度，制得果泥浆料。10.根据权利要求8所述的双层果泥果冻的制备方法，其特征在于，步骤一中所述检测合格为所述果泥浆料的PH为3.5-4.0，其糖度为13.5％-17.5％，步骤二中所述检测合格为2CN106820028A权利要求书2/2页所述果冻汤料的PH为3.5-4.0，其糖度为12.5％-17.5％。3CN106820028A说明书1/10页一种双层果泥果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种双层果泥果冻及其制备方法。背景技术[0002]果冻作为一种时尚的休闲食品，其外观晶莹，口感滑嫩，口味清甜，受到儿童和年轻人的广泛喜爱。目前，市场