一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107348292A(43)申请公布日2017.11.17(21)申请号201710828056.X(22)申请日2017.09.14(71)申请人崇义富百乐发展有限公司地址341300江西省赣州市崇义县横水镇解放路333号(72)发明人庄席福宁庆鹏黄春妹(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法(57)摘要本发明提供了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，所涉及原料有刺葡萄、面包发酵液或浓缩液、白砂糖等。通过刺葡萄制汁、面包发酵液或浓缩液稀释、调配杀菌等工艺制成刺葡萄面包发酵液饮料，该饮料果香和焦糖香浓郁，酸甜爽口，营养价值高，不但工艺简单易操作、安全可靠，而且适宜机械化规模生产，具有良好的经济价值。CN107348292ACN107348292A权利要求书1/1页1.一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其特征在于所述的原料为：刺葡萄、面包发酵液或浓缩液、白砂糖、水，制做工艺步骤为：刺葡萄制汁、面包发酵液或浓缩稀释、调配杀菌、灌装杀菌。2.根据权利要求1所述一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其特征在于所述刺葡萄汁制做方法可以是：①刺葡萄去梗洗净，刺破榨汁于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用；②刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用，果皮按料液比1:30~1:5加入水，在80~90℃下热处理5~10min，待冷却至30~60℃时加入果胶酶0.1~0.5%和纤维二糖酶0.05~0.1%恒温酶解60~120min，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用；③刺葡萄去梗洗净，皮、肉、籽分离，果肉榨汁后，肉、汁于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的果胶酶酶解30~180min，并用超声波辅助浸提，结束后灭酶过滤，浓缩至1~3%备用。3.根据权利要求1所述一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其特征在于所述浓缩发酵液是面包发酵原液或浓缩液，浓缩液稀释比例为1：300~1：30。4.根据权利要求1所述一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其特征在于所述调配加入的白砂糖量为5%~30%。5.根据权利要求1所述一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其特征在于所述杀菌温度为90~100℃，时间30~60s，热罐装中心温度大于70℃。2CN107348292A说明书1/2页一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及了一种刺葡萄饮料的制备方法，尤其是涉及了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法。背景技术[0002]刺葡萄别名山葡萄、千斤藤，属于被子植物门双子叶植物纲葡萄科植物，学名为Vitisdavidiivar.davidii，多生于山坡、沟谷林中或灌丛，主要分布于我国江西、浙江、福建、湖北等地。[0003]刺葡萄中富含原花青素、白黎芦醇、齐墩果酸、超氧化物歧化酶、Vc等生物活性成分。中医学认为，刺葡萄可行气、活血、消积。现代医学表明，刺荀萄中含有大量原花青素、白黎芦醇等生物活性成分，有着良好抗氧化与清除自由基，改善体内血液微循环的功效，同时它还能延缓神经组织衰老，促进视红素的合成进而增强视力。此外，刺葡萄的生物活性成分还具有防血栓、防蛋白氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗炎等作用，所以刺葡萄是一种极具潜力的经济作物。[0004]面包发酵液是由面包经烘烤成面包干后，粉碎浸提所得的提取液发酵而制得。其略呈红色似啤酒，焦糖香浓郁，富含氨基酸、维生素等营养成分，具有健脾开胃、消食助消化、消除疲劳等作用。[0005]为了更好地丰富刺葡萄加工产品，提升刺葡萄的经济价值，本饮料在面包发酵液的基础上加入了刺葡萄，使得该饮料营养更为丰富，风味更为独特，口感更为爽口，于此同时本发明的饮料加工工艺简单易操作、安全可靠，可用于规模量化生产，是一款具有潜在价值的饮料。发明内容[0006]本发明提供了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，其目的在于使刺葡萄产品口味多元化，丰富刺葡萄产品，进一步提高刺葡萄的经济价值。同时该饮料具有营养丰富，风味独特，口感爽口，绿色纯天然的特点。其具体实施技术过程为。[0007]（1）刺葡萄制汁：其制汁的方式可为①刺葡萄去梗洗净，刺破榨汁于60~80℃下热处理5~10min，冷却至30~60℃加入0.01%~0.1%的