一种桑葚汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108112847A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201711305734.0(22)申请日2017.12.11(71)申请人安徽鑫乐源食品有限公司地址235000安徽省淮北市凤凰山经济开发区仪凤路22号(72)发明人朱羽季鑫强季贤龙吴超(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251代理人王华(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种桑葚汁的制备方法(57)摘要一种桑葚汁的制备方法，包括将新鲜的桑葚清洗干净后打浆形成桑葚浆；将黑曲霉接种于桑葚浆培养基中进行发酵得到发酵液，过滤得到滤液；将新鲜的桑葚进行超高压处理，然后在20~30℃条件下加入滤液，搅拌均匀后静置45~60min得到桑葚原浆；在20~30℃条件下，对桑葚原浆进行压榨取汁，榨取的桑葚汁以1000-2000r/m离心8-12min，得到离心后的上层汁液过滤后得到桑椹汁；将桑椹汁灌装入高阻隔食品级塑料包装袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口，然后对高阻隔食品级塑料包装袋的桑葚汁进行超高压处理，结束后即得桑葚汁产品。本发明的方法生产的桑葚汁产品，口感优良，品质稳定，保质期可到12个月以上。产品可直接饮用，也可用于调配桑葚风味饮料、甜品等。CN108112847ACN108112847A权利要求书1/1页1.一种桑葚汁的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将新鲜的桑葚清洗干净后打浆形成桑葚浆；第二步：将黑曲霉接种于桑葚浆培养基中进行发酵得到发酵液，所述桑葚浆培养基包括下列质量百分比的原料：桑葚浆25-30%；硫酸铵0.25-0.50%；磷酸氢二钾0.15-0.25%；氯化钠0.15-0.25%；硫酸亚铁0.05-0.10%；余量为纯化水；第三步：用60~80目筛网对第二步得到的发酵液进行过滤得到滤液；第四步：将新鲜的桑葚清洗干净后装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口；然后对所述真空塑料袋包装的桑葚进行超高压处理，接下来对经过超高压处理的桑葚进行拆袋，然后在20~30℃条件下加入第三步得到的滤液，搅拌均匀后静置45~60min得到桑葚原浆；第五步：在20~30℃条件下，对桑葚原浆进行压榨取汁，榨取的桑葚汁以1000-2000r/m离心8-12min，得到离心后的上层汁液过滤后得到桑椹汁；第六步：将桑椹汁灌装入高阻隔食品级塑料包装袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口，然后对高阻隔食品级塑料包装袋的桑葚汁进行超高压处理，结束后即得桑葚汁产品。2.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：在第二步中，黑曲霉的接种量为培养基质量的5~10%，发酵温度为28~32℃，发酵时间为96~120h。3.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：对所述真空塑料袋包装的桑葚进行超高压处理时，以水为压媒，采用400~500MPa超高压处理，保压时间5~10min；超高压处理时的温度条件为20~30℃。4.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：在第五步中，上层汁液第一次采用80目筛网过滤，然后再使用200目筛网过滤，最后得到桑椹汁。5.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：对高阻隔食品级塑料包装袋的桑葚汁进行超高压处理时，以水为压媒，采用300~400MPa超高压处理，保压时间5~10min；超高压处理时的温度条件为20~30℃。6.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：所述高阻隔塑料包装材料是透氧速率小于或等于0.0025g/m3·d的包装材料。7.根据权利要求1所述的桑葚汁的制备方法，其特征在于：滤液的添加量为经过超高压处理的桑葚的质量的1~5%。2CN108112847A说明书1/5页一种桑葚汁的制备方法技术领域[0001]本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种桑葚汁的制备方法。背景技术[0002]桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。成熟的桑葚质地油润，酸甜适口，是人们常食的水果佳品。[0003]《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑葚被我国卫生部列为“既是食品又为药品”的农产品之一，常食使人精神饱满，气色红润，耳聪目明。我国葚资源丰富，但季节性强，常温条件下不耐贮藏。[0004]桑葚中含有丰富的活性蛋白、维生素A、维生素B、氨基酸、酒石酸、矿物质钙、锌、磷、铁、多酚、花色苷、白藜芦醇等营养成分。桑葚能够显著提高人体免疫力，预