一种酿酒酵母ST28-61的筛选及其在酿造啤酒中的应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108913609A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810811754.3C12R1/865(2006.01)(22)申请日2018.07.23(83)生物保藏信息CGMCCNo.160292018.06.29(71)申请人富乐顿生物工程科技（北京）有限公司地址100022北京市朝阳区广渠路66号院9号一层(72)发明人郝红炜刘慧张红星谢远红(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅魏少伟(51)Int.Cl.C12N1/18(2006.01)权利要求书1页说明书11页C12C11/00(2006.01)序列表1页(54)发明名称一种酿酒酵母ST28-61的筛选及其在酿造啤酒中的应用(57)摘要本发明公开了一种酿酒酵母ST28-61的筛选及其在酿造啤酒中的应用。本发明公开的酿酒酵母在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.16029。本发明的酿酒酵母可以用来酿造啤酒，且利用本发明的酿酒酵母酿造啤酒双乙酰产生量较少，酒精生成量较高，又能缩短酒龄，具有较高的发酵能力，耐酒精能力，以及耐受啤酒花的防腐能力(酵母发酵不受啤酒花抑制)，在主发酵过程中双乙酰产生量已经低于GB4927—2008国家标准，因而不需要后发酵工艺过程，能够解决目前我国酿造啤酒发酵周期较长的问题。CN108913609ACN108913609A权利要求书1/1页1.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.16029。2.一种菌剂，其活性成分为权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61。3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于：所述菌剂的用途是酿造啤酒。4.酿造啤酒的方法，包括：利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61进行发酵，得到啤酒。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：啤酒通过将权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61在啤酒花与麦芽汁的混合液进行发酵得到。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述混合液中啤酒花的含量为a1)或a2)：a1)0.02～0.05mg/100mL；a2)0.035mg/100mL。7.根据权利要求4-6中任一所述的方法，其特征在于：所述麦芽汁为11°P麦芽汁。8.根据权利要求5-7中任一所述的方法，其特征在于：权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61在所述混合液中的接种量为b1)或b2)或b3)：b1)6.2×106CFU/mL～3.2×107CFU/mL；b2)6.2×106CFU/mL～1.28×107CFU/mL；b3)9.6×106CFU/mL；和/或，所述发酵的温度为d1)或d2)：d1)8℃～15℃；d2)12℃；和/或，所述发酵的时间为e1)或e2)：e1)5天～9天；e2)7天。9.权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST28-61，或，权利要求2或3所述的菌剂的下述任一应用：B1)酿造啤酒；B2)制备酿造啤酒的产品。2CN108913609A说明书1/11页一种酿酒酵母ST28-61的筛选及其在酿造啤酒中的应用技术领域[0001]本发明涉及生物技术领域中，一种酿酒酵母ST28-61的筛选及其在酿造啤酒中的应用。背景技术[0002]酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)是以出芽繁殖为主的单细胞真核微生物，细胞形态有卵形、长卵形(椭圆形)，于YEPD培养基平板上菌落大小为4～5mm，表面光滑凸起，老龄表面呈放射性伞状，质地湿润，颜色呈乳白色。在麦芽汁液体培养基中发酵，表面产生气泡和泡沫，菌体悬浮于培养基中呈混浊状，发酵后期菌体细胞沉积于容器底部，发酵液变得澄清。优良酿酒酵母于25～30℃能发酵葡萄汁产生良好的果香和酒香。其发酵最适为pH4.0～4.5，具有较高的发酵能力，能将糖分发酵完全，耐受高浓度的乙醇和二氧化硫(正常添加到葡萄汁中的防腐剂)的能力较强，并具有较好的凝聚力和快速沉降能力。[0003]空间微生物由于受到太空微重力效应、高真空、极端温差、弱磁场和高能粒子(电子、质子、重离子)辐射等诱变作用，可显著提高突变频率而发生基因突变，将导致其生物学性状(如个体形态、菌落特征、生理生化特性、免疫原性等)、发酵生产性能(如生物量、产物量、酶活力、效