一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109156600A(43)申请公布日2019.01.08(21)申请号201811109730.X(22)申请日2018.09.21(71)申请人广西来宾滋乐美食品有限公司地址546100广西壮族自治区来宾市河南工业园内(72)发明人王黔(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118代理人来光业(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/36(2006.01)A23G9/32(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：红糟酸、余甘果、鸡蛋液、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、食盐、棕榈油、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水。制作方法包括原料预处理、原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、密封速冻包装步骤。本发明的冰淇淋不仅美味可口，而且制作方法简单，在喝酒后吃一份本发明的冰淇淋，可快速解酒，缓解酒精中毒的症状。CN109156600ACN109156600A权利要求书1/1页1.一种具有解酒功效的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：红糟酸10-20份、余甘果5-10份、鸡蛋液10-15份、全脂乳粉15-25份、白砂糖10-20份、麦芽糖5-10份、食盐1-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、瓜尔胶0.3-0.5份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。2.根据权利要求1所述具有解酒功效的冰淇淋，其特征在于，所述红糟酸包括以下重量份数原料：米20-30份、红糟种20-30份、嫩姜1-10份、醋1-15份、25-35度的米酒1-10份、盐5-10份；红糟酸的制作方法包括以下步骤：（1）选上等好米，洗净放入蒸饭工具内蒸熟，然后晾凉，倒入红糟种，在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度；（2）将嫩姜洗净，晾晒去掉40%-60%水分，并洗好酸坛晾干；（3）将覆盖一个星期后，已经发酵成全红色的米饭用水洗1-3遍；然后将米饭、姜、醋、米酒、盐一起放入晾干的酸坛中，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，腌制7天以上。3.根据权利要求1所述具有解酒功效的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料预处理：将余甘果洗净榨汁，加入食盐拌和均匀；然后将鸡蛋液用打蛋器打发；（2）原料混合：红糟酸、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述余甘果汁和鸡蛋液混合均匀；（3）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（4）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。2CN109156600A说明书1/3页一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法技术领域[0001]本发明冷饮食品技术领域，具体是一种具有解酒功效的冰淇淋及其制作方法。背景技术[0002]在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（icecream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要求口味多样化，还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求，冰淇淋的生产商也是费尽心思，不断研发新的产品，以求在市场占领一席之地。[0003]在医学上，醉酒叫做急性酒精中毒，是由于一次性饮入过量的酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态，表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可以导致死亡，大多数成人致死量为纯酒精250-500ml。喝太多酒对人的身体危害很大，但是很多时候我们免不了会喝醉，特别是，在我国大家都喜欢在酒桌上谈事情，既然避免不了醉酒那就只能寻求高效的醒酒方法，尽量降低酒精对于人体的伤害。醒酒，是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复