可食用焦糖色素组合物.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109788788A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201780060996.7(74)专利代理机构北京安信方达知识产权代理有限公司1(22)申请日2017.09.201262代理人牟静芳郑霞(30)优先权数据62/396,9942016.09.20US(51)Int.Cl.A23L5/42(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L2/58(2006.01)2019.04.01(86)PCT国际申请的申请数据PCT/US2017/0524442017.09.20(87)PCT国际申请的公布数据WO2018/057587EN2018.03.29(71)申请人可口可乐公司地址美国佐治亚州(72)发明人约瑟夫·克卢奇克洪相杓权利要求书2页说明书8页附图6页(54)发明名称可食用焦糖色素组合物(57)摘要披露了一种可食用焦糖色素组合物以及制造该组合物的方法。制造可食用焦糖色素组合物的方法包括在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的步骤，其中反应混合物含有：碳水化合物和亚硫酸盐化合物。CN109788788ACN109788788A权利要求书1/2页1.一种制造可食用焦糖色素组合物的方法，该方法包括以下步骤：在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：碳水化合物，和亚硫酸盐化合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。2.如权利要求1所述的方法，其中，该亚硫酸盐化合物选自二氧化硫或亚硫酸。3.如权利要求1所述的方法，其中，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆。4.如权利要求1所述的方法，其中，该可食用焦糖色素组合物在小于约1.5的pH下是稳定的。5.如权利要求1所述的方法，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤进一步包括：将反应混合物在从约50psi至约150psi的压力下加热从约1至约10小时的时间段。6.如权利要求1所述的方法，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤，其中该反应混合物进一步包括：在压力下将反应混合物加热至从约100℃至200℃的温度。7.如权利要求1所述的方法，其中，该焦糖色素组合物具有从约0.1至约3的pH。8.如权利要求1所述的方法，该方法进一步包括以下步骤：冷却该焦糖色素；以及调节该焦糖色素的pH。9.如权利要求8所述的方法，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。10.如权利要求9所述的方法，该方法进一步包括过滤该焦糖色素并且然后喷雾干燥该焦糖色素的步骤。11.一种可食用焦糖色素组合物，该组合物通过包括以下步骤的方法来制备：在不存在苛性化合物且不存在铵化合物的情况下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物，其中该反应混合物包含：碳水化合物，和亚硫酸盐化合物，其中该可食用焦糖色素组合物具有从约3.8至约4.5的色调。12.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该亚硫酸盐化合物选自二氧化硫或亚硫酸。13.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，在压力下加热反应混合物以形成焦糖色素组合物的该步骤进一步包括：将反应混合物在从约50psi至约150psi的压力下加热从约1至约10小时的时间段。14.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，在压力下加热反应混合物以形2CN109788788A权利要求书2/2页成焦糖色素组合物的该步骤，其中该反应混合物进一步包括：在压力下将反应混合物加热至从约100℃至200℃的温度。15.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素组合物具有从约0.1至约3的pH。16.如权利要求11所述的可食用焦糖色素组合物，其中，该可食用焦糖色素组合物在从约1至约8的pH下具有从约5nm至约60μm的平均粒度。17.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该碳水化合物选自葡萄糖、果糖、转化糖、糖蜜、乳糖或麦芽糖浆。18.如权利要求11所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该方法进一步包括以下步骤：冷却该焦糖色素；以及调节该焦糖色素的pH。19.如权利要求18所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，其中，该焦糖色素的pH通过添加氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢盐或磷酸钠来调节。20.如权利要求18所述的通过该方法制备的可食用焦糖色素组合物，该方法进一步包括过滤该焦糖色素以及喷雾干燥或冷冻干燥该焦糖色素的步骤。21.一种可食用焦糖色素组合物，该组合物通过包括以下步