用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、其制备方法及由其生产的酸化乳饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110583777A(43)申请公布日2019.12.20(21)申请号201910776994.9(22)申请日2011.07.27(62)分案原申请数据201180072568.92011.07.27(71)申请人可口可乐公司地址美国乔治亚州(72)发明人J·奇尔拉孙立国S·王廖建平W·赵(74)专利代理机构北京北翔知识产权代理有限公司11285代理人王媛钟守期(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书2页说明书9页附图1页(54)发明名称用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、其制备方法及由其生产的酸化乳饮料(57)摘要在此披露了一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、一种用于制备该粉状组合物的方法以及一种由该粉状组合物制备的酸化乳饮料。该粉状组合物包括一种稳定剂、一种基于乳的成分以及一种食品级酸并且是处于喷雾干燥的粉末形式。用于制备该粉状组合物的方法包括以下步骤：制备一种水性组合物，该水性组合物含有一种基于乳的成分和一种稳定剂；用一种食品级酸在高剪切条件下酸化该水性组合物；并且将该酸化的溶液喷雾干燥成粉末。CN110583777ACN110583777A权利要求书1/2页1.一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物包括-一种稳定剂，-一种基于乳的成分，以及-一种食品级酸，其中该组合物处于喷雾干燥的粉末形式，该粉状组合物包括基于该组合物的总重量，-6％-31％的该稳定剂，-48％-87％的该基于乳的成分，以及-7％-21％的该食品级酸，所述组合物中包括的每种成分的量值的总数等于100％；其中所述酸性乳饮料的粒度为0.6-3μm，其中该稳定剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：羧甲基纤维素、果胶、黄原胶、瓜耳胶和鹿角菜，且其中该食品级酸是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：柠檬酸、乳酸、苹果酸、富马酸和磷酸。2.根据权利要求1所述的粉状组合物，其中基于该稳定剂的总重量，该稳定剂包括70wt％或更多的羧甲基纤维素。3.根据权利要求1所述的粉状组合物，其中该基于乳的成分是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：奶粉、乳蛋白浓缩物、液体乳、以及液体乳浓缩物。4.根据权利要求1-3中任一项所述的粉状组合物，其中该食品级酸包括一种有机酸和/或一种无机酸。5.根据权利要求1-3中任一项所述的粉状组合物，该粉状组合物进一步包括一种缓冲剂、酸辣减弱剂、乳化剂、调味剂和/或增稠剂。6.根据权利要求5所述的粉状组合物，其中该缓冲剂或酸辣减弱剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：柠檬酸盐、碳酸氢盐和磷酸盐。7.一种制备用于生产酸化乳饮料的粉状组合物的方法，该方法包括：-制备一种水性组合物，该水性组合物含有一种基于乳的成分和一种稳定剂；-用一种食品级酸在高剪切条件下酸化该水性组合物；并且-将该酸化的水性组合物喷雾干燥成粉末，其中基于该喷雾干燥的粉末的总重量，加入的每种成分的量值是-6％-31％的该稳定剂，-48％-87％的该基于乳的成分，以及-7％-21％的该食品级酸，所述组合物中包括的每种成分的量值的总数等于100％，其中所述酸化溶液在喷雾干燥前均匀化；其中该稳定剂是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：羧甲基纤维素、果胶、黄原胶、瓜耳胶和鹿角菜，且其中该食品级酸是选自下组的至少一种，该组由以下各项组成：柠檬酸、乳酸、苹果酸、富马酸和磷酸。8.根据权利要求7所述的方法，其中该酸化的水性组合物具有1.0-7.0wt％的总蛋白含2CN110583777A权利要求书2/2页量和3.0-5.0的pH。9.根据权利要求7-8中任一项所述的方法，其中将该食品级酸以一种具有3.5-20wt％浓度的水溶液的形式加入。10.根据权利要求7-8中任一项所述的方法，其中在酸化前将一种缓冲剂、酸辣减弱剂、乳化剂、调味剂和/或增稠剂加入该水性组合物中。11.根据权利要求7-8中任一项所述的方法，进一步包括在干燥前均匀化该酸化的水性组合物。12.根据权利要求7-8中任一项所述的方法，进一步包括在干燥前浓缩该酸化的水性组合物。13.一种用于生产酸化乳饮料的粉状组合物，该粉状组合物是通过根据权利要求7-12中任一项所述的方法获得的。14.一种用于生产酸化乳饮料的方法，该方法包括将根据权利要求1-6中任一项所述的粉状组合物与水混合。15.根据权利要求14所述的方法，进一步包括均匀化该混合物。16.根据权利要求14或15所述的方法，其中将该粉末组合物与水以1∶10至1∶200的重量比混合。17.一种酸化乳饮料，该酸化乳饮料是通过根据权利要求14-16中任一项所述的方法获得的。18.根据权利要求17所述的酸化乳饮料，其中该酸化乳饮料进一步包括一种或多种增甜剂、调味剂